烤羊排百科的详细内容
烤羊排作为一道有着悠久历史的小吃美食之一,一直以来都深受各族人民的喜爱,那么下面我来为大家介绍下烤羊排百科的详细内容
烤羊排属于清真菜,制作原料有羊排,洋葱、鸡蛋、小麦面粉等。外焦里嫩,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效。
烤羊排百科的详细内容:
新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品
(1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。
(2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。
(3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。
(4) 将已注入嫩化剂,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。
(5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。
(6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。
(7) 烤好的羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品。[1]
烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
专家介绍,烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤,产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染寄生虫的危险,市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
营养价值
羊肉的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。
据测定,羊肉可食率达 77%,羊肉的粗蛋白含量为 12.8%,粗脂肪含量为 13%,水分 50.7%,灰分 0.6%,每百克羊肉产热量 173—367 千卡。每百克蛋白质所含氨基酸为(单位:g)赖氨酸 8.7,精氨酸 7.6,组氨酸 2.4,色氨酸 1.4,亮氨酸 8.0,异亮氨酸 6.0,苯丙氨酸 4.5,苏氨酸 5.3,蛋氨酸 8.0,缬氨酸 5.0,丝氨酸 6.3,胱氨酸 1.0,酪氨酸 4.9。蛋白质中所含主要氨基酸的数量和种类,符合人体营养的需要。特别是羊肉中的氨基酸,精氨酸,组氨酸含量都高于牛肉,猪肉,鸡肉。羊肉中的胆固醇含量较低,每百克羊肉脂肪中仅含胆固醇 29 mg,而牛肉为 75mg,猪肉为74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪,低胆固醇,低热,高蛋白的“三低一高”的特点越来越受到消费者的重视。
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