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刀削面是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味齐全，形成了共同的大同个性，许多外地兄弟来到大同，在品味以后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡以后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜怀念之情。
刀削面技术培训学习内容详情
1 讲述刀削面的背景来源及发展史。
2.参观刀削面的全部制作流程。
3.刀削面店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营的选址原则、采购途径。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
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