成都红烧肥肠面技术培训怎么样
【成都红烧肥肠面简介】
肥肠面是四川有名的传统小吃,它有着“汤色红亮,肉烂鲜香,面细劲道”的独特风味,赢得了国内乃至全世界食客的好评。肥肠面选当地特有的上好面条,配以调制好的肥肠臊子,加入多种佐料而成,肥肠色泽艳丽、有曲折感,肥而不腻,脆而不硬。营养价值:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。对于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症有一定的益处,适合男女老少食用。
【成都肥肠面的做法】
原材料:熟肥肠1段约80克,油菜2颗,花生米适量,手擀面170克
调料:郫县豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1小勺,葱姜蒜少许,花椒粉少许。
制作过程:
1、先来将花生米炒熟。炒锅烧热,放一点点的油,下入花生米小火慢慢炒,炒的过程中不停的翻动,使花生米受热均匀,待花生米微微变红听到噼里啪啦的声音,淋入少许的白酒,再翻炒十几秒就关火出锅,这样炒出的花生米晾凉后又酥又脆。
2、熟肥肠切成小块,准备170克一人份的面条,2颗小油菜清洗干净。面条肯定是手擀面最好。
3、1汤匙郫县豆瓣酱提前剁碎,葱姜蒜切碎,再切点小葱叶子最后撒在表面用。
4、炒锅烧热下入适量植物油,先将肥肠放入煸炒一会,然后将肥肠铲到一边,下入葱姜蒜和花椒粉煸炒出香味,下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、然后下入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀上色,加入适量清水、1汤匙料酒、1小勺白糖大火开锅后煮约15分钟。
6、因为肥肠已经是熟的了,不需要煮太久。最后大火收一下汤汁,要略留一点汤汁为好。
7、煮锅烧热水,将面条煮熟,过一下冷水,这样面条口感更筋道爽滑。
8、煮面条的水再将油菜烫熟,捞出也过一下冷水。当然你也可以放入自己喜欢的其他蔬菜。
9、大碗中加入1汤匙生抽,放入面条,再加入一些煮面条的汤,最后将油菜放在一边,肥肠连同汤汁浇在上面,放入1汤匙辣椒油,再撒上少许花生米和葱花就好了。
【肥肠面培训内容】:
1、肥肠面的制作技术和烹饪技术,
2、秘制红油制作及保管技术,
3、各种辅料制作及保管技术,
4、肥肠的秘制处理工艺,
5、秘制高汤熬制与保存,
6、各种肥肠粉的辅料制作及保管,
7、面条的煮制技巧和注意事项
8、碗底的调制技术
9、成品面条的搭配技术
【红烧肥肠面学习过程】:
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场
【肥肠面利润分析】:
以一份普通的肥肠面为例,成本在3元左右,可以卖到8元,每份赚5元,每天卖100碗(完全可以达到)这样每天的盈利大概可以达到500元。每月就可以盈利15000元。去除房租人工等费用,每月大概可以收入10000元,这样的收入您怎么能不动心?
【食尚香小吃培训学校加盟优势】
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