水煮肉片培训怎么样

水煮肉片是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为自贡名厨范吉安，因肉片未经划油，以水煮熟而得名。“水煮”或者说是：郫县豆瓣酱汤煮肉再浇滚油。水煮肉片是川菜水煮系列里面的经典，烹饪过程中离不开刀口辣椒。“刀口辣椒”，就是将花椒、干辣椒用油炒后，用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气扑鼻。

水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红鲜亮，麻辣味浓，适宜下饭，为家常美食之一。水煮肉片在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，水煮肉片主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播。

【水煮肉片的做法】

准备食材：五花肉一块，切成薄片，青笋一个，削去外皮，切成窄条

小料：葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒

做法：

1.火锅底料一小块切碎，再加入一勺辣椒酱。火锅底料是家庭做水煮菜，最简单、省事、有效、入味的方法。

2.把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒，让料酒挥发带走腥味，水开后，焯水1分钟捞出，然后用清水冲洗。

3.锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味，火不要开的太大，再倒入火锅底料和辣椒酱炒出红油，加入开水或者高汤，加入料酒，生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色。

4.水煮开以后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，煮出调料味以后，觉得味太重的话，这个时候，可以捞出调料残渣。

5.倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可。继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，就可以倒出肉片。再切一点青红椒圈，青红辣椒各半个，都切成圈。

6.锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上。

【水煮肉片技术培训】

1.猪肉片的初加工处理、汤底的熬制、秘制油和秘制酱的熬制

2.产品的制作：水煮肉片、水煮嫩牛肉、水煮芙蓉鸡片、水煮鸭血

3.凉拌菜：香菜拌牛肉、酸辣海带丝、刀拍黄瓜、炝生菜、红油肚丝、卤拌花生

4.饮品：现调果汁3-5款

【水煮肉片培训时间】

食尚香老师一对一授课，包教包会,学会为止。

【增值服务】

1.提供千家成功店铺供您参考。

2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。

3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。

4.保证特色，保证竞争力，保证同行无法模仿。

【成功案例】

传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而 现代水煮肉片经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将猪肉片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入猪肉片(块)中，将肉烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。

食尚香水煮肉片以品种丰富的猪肉资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使猪肉成熟，也使猪肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。