有没有专业做毛血旺的培训学校
有没有专业做毛血旺的培训学校?毛血旺是一款发源于山城重庆的汉族特色菜肴,属于煮菜类型,麻辣味型。毛血旺是指以鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜为食材制作的传统菜式。正宗的毛血旺的红油不会少于一半,而且配菜品种丰富、风味独特,形成了复合型的麻辣口感。
毛血旺搭配性很强,在毛血旺店,可以要求店家制作个人定制口味。毛血旺麻辣味调和不刺激,鸭血鲜嫩爽滑,香气扑鼻,味道浓厚。毛血旺作为南方人的重庆市民普遍接受的传统菜式,因其独特口感,近年来因口碑相传而在全国知名。
毛血旺怎么做?毛血旺的制作配方是什么?
食材:葱姜蒜、花椒、干辣椒、猪血、火锅底料、牛百叶、豆芽、瘦肉、火腿等。
具体步骤:
1、先将火腿、猪血切片。然后将瘦肉切片,并且肉片中放入盐、料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀后腌制一会。想要肉片滑嫩,腌制是关键,现将肉片抓至粘手,之后再分次少量放入清水,用水抓搓,直至水分被肉片完全吸收为止。最后再放入蛋清或淀粉,抓匀后腌制一会,这样做出的肉片相当嫩滑。
2、牛百叶先将大片的叶子剪下来,然后将剩下部位切成梳子片 。
3、炒锅倒入油,放入豆芽煸炒,豆芽煸炒变软之后倒入开水, 豆芽煮熟后捞出,炒过的豆芽比直接水焯的要好吃一点。
4、捞出豆芽后,在水中倒入料酒去腥,然后倒入猪血和火腿,煮至全熟后捞出。
5、接着倒入牛百叶,水开之后立刻捞出,因为毛肚、牛百叶都非常容易熟,不能煮的太久。
6、炒锅再次倒入油,下葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ,然后再放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油 。
7、之后倒入开水和一大碗排骨汤,排骨汤主要是丰富汤汁的口感和鲜味。然后放入盐,白糖,十三香,料酒,生抽,香醋调味。 然后盖盖炖煮5分钟以上,把调料味道煮出来。时间越长味道越浓厚 。
8、5分钟以后揭盖,捞出所有的调料。下猪血、火腿,煮至水开捞出。 再下入瘦肉片,煮熟后捞出 。 最后下牛百叶,水开后立马捞出。
9、最后将锅里的汤汁倒入汤盘中,撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒,泼上热油,美味即成
【毛血旺培训品类】
毛血旺
【毛血旺培训内容】
1、毛血旺原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、毛血旺食材、腌制、煸炒方法和流程。
3、实践学习毛血旺制作工艺及流程。
4、复习制作技术,独立完成产品的制作。
【教学优势】
1、名师执教,手把手教学,学技更扎实。
2、小班教学,一对一辅导,学得快学得好。
3、接受专业的职业培训,提供职业考证服务。
【学校简介】
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