马肉米粉怎么做?济南哪里有学马肉米粉培训班?

　　马肉米粉，广西桂林小吃。由腌马肉做菜的汤烫粉(即米线)，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜苗、芝麻油等制成。马肉米粉为冬令食品，要“冒”得热才好吃，故都以小碗供应，即做即食，气氛热烈;一般人可吃20碗，特点是汤清、肉香、味浓，多吃不腻，食后周身俱暖。

马肉米粉/资料图

　　马肉米粉始于清朝末年，初时只在庙会，节挑担或摆摊供应，后在一些小店也偶有经营。马肉米粉驰名是在抗战期间，其时各界人士会聚桂林，马肉米粉以味道鲜美、工艺独特、食用奇异而备受名流青睐。为适应需要，经营它的大小店铺多达数十家，竞争激烈，跃为名噪一时的地方小吃。随着经营的发展，马肉米粉的制作也不断改进，马肉由卤制改为腌制、腊制，使用越来越讲究，风味更加浓厚。

　　马肉米粉怎么做?看完这些你就会啦~

　　制作马肉米粉所需主料：桂林米粉适量

　　制作马肉米粉所需配料：腊马肉、腊马下水、元须、青椒各适量。

　　制作马肉米粉所需调料：马骨汤、花生油、精盐、味精各适量。

　　具体做法：

　　step1：生马肉切成500~1000克的块，剔去筋膜，用盐和万分之五的硝拌匀，放入缸内，腌浸6天，中间翻缸1次。

　　step2：腌制好的腊马肉出缸，用沸水潦过，挂在通风处或挂在厨房，与一般腌制猪肉相似，约经半月时间即可使用。

　　step3：制好的腊马肉用温水刷洗干净，切成块，上屉蒸熟。

　　step4：锅置旺火上，加人花生油烧热，下人熟马肉块，炸至上色，捞出沥油，切成片。

　　step5：马大肠用剪刀剪开，用白矾洗净;马旅不用喉像、马鞭、马心用刀破开洗净.按制马肉的方法制熟，再切成片。

　　step6：锅置火上，放人马脊骨、马筒骨，配用部分猪骨、牛骨头，加入清水熬制成白蜀色浓汁，再加人精盐、味精即成马骨汤。

　　step7：桂林米粉:在榨米粉后，取1条米粉绕成每团10克左右的小团，备用。

　　step8：粉团置勺内.连勺放人马骨汤中，随之粉勺一捞，顺势连粉带汤盛入小碗里，再在粉上放马肉片、马下水片，配上元须、青椒，淋上熟花生油，即可趁热食用。

　　注:桂林马肉米粉，简柑马肉米拟，系广西省桂林市驰名中外的冬季传统风味食品，始于清末,1937-1945年间获发展。

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