龙眼包子怎么做?龙眼包子济南哪里有学?

　　【名吃欣赏】龙眼包子又名痣胡子龙阳包子，是四川著名小吃之一，成品小巧玲珑，形态饱满阅润，皮薄馅多，鲜嫩味美。因每个包子上面鼓鼓地冒出一坨红色馅心，皓似龙眼，而老板廖永通脸上有一硕带胡子的痣，故以“痣胡子龙眼包子”定为其店名。

龙眼包子/资料图
 

　　1947年，廖永通租了半间店铺开设了包子店。他通过时川味包子、淮扬包于、海式包子特色的潜心研究，取长补短制作出独特的龙眼包子。在发酵面团中加入白糖、猪油，使皮坯比一般的发面皮更加柔软松泡;馅心借鉴汤包制法，取川式包子的味，并掺入适量荠菜，使龙眼包子馅不仅有泡包特色，口感更加细嫩化渣。每天他的小店都座无虚席，人们只要很少的钞票便可以一饱口福。新中国成立后.“痣胡子龙眼包”先后获得“少城名小吃”和“成都名小吃”称号。

　　龙眼包子怎么做?制作龙眼包子仅需4步

　　龙眼包子制作主料：特级面粉、肥瘦猪肉、荸荠、老酵面

　　龙眼包子制作调料：苏打、鸡汁、姜葱水、盐、酱油、胡椒粉、香油、化猪油、料酒、白糖各适量

　　具体做法：

　　step1：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　step2：将发醉好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧发约10分钟。

　　step3：猪肉剁成蓉;荸荠去皮，切成粒。将盐、酱油、胡椒粉、香油、料酒加入肉蓉中拌匀.再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用力搅拌。待汁水完全被肉吸收后，再加入荸荠颗拉拌匀即成馅心。

　　step4：把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、面团发酵要充分，皮面中加入糖、油是为了增加泡度，用量不能过多。

　　2、馅心加水要适度，水少馅心不细嫩，水多馅稀不便包捏。

　　写在比较后：

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