潮洲卤水怎么做?潮洲卤水怎么做好吃?潮洲卤水济南哪里有学?
潮州卤水/资料图
【名吃欣赏】一锅老卤水,能成就一个老字号,也能成就一个地区的美食名片。
很多外地人,对潮汕味道的了解,都是从一份卤水拼盘开始。
在潮州,卤水随处可见。普遍程度,和各类裸小吃、工夫茶同级。
从某个角度讲,卤水绝对是“大丈夫”,怎讲?
菜市场、大排档、路边摊、大小超市、高端大店.能屈能伸.可高可低.
什么地方能卖什么价,但没有人觉得奇怪或者不合理。
老汤,卤味的灵魂,也是浓缩的精华。南姜、良姜、肉蔻、八角、桂皮、小茴、甘草、三奈……三十几种材料,慢火熬煮,直到精华全部萃入汤中。
此时无论鸭鹅鱼肉、猪杂下水、老豆腐、豆腐干、炸豆腐.都可以点石成金。
四川、安徽、湖北、江苏、山东,许多地方都出卤水,但潮州卤水独树一帜,自成体系。尤其是卤水鹅系列,经典搭配,也成经典味道。
和其他卤味比较起来,潮州卤水工艺、配方上面都有不同,比较大特色是一味南姜,成为潮州卤水中的领衔主演。
此外,潮州卤水平民到矜贵的尺度,一碟低至十几元,高可近千元,也让其他地区卤味无法匹敌。狮头鹅的一只老鹅头,在潮州酒楼中,动辄都卖到千元,绝对的大菜,点上一份,面子十足。
老鹅头、鹅肝、掌叉,卤水中的上品。以鹅入菜,各地都有,但把鹅做出了大文章,只在潮汕。
“所鹅肉请人客“潮汕无鹅不成宴。只要宴请宾客,不管多少山珍海味,鹅肉必备一盘,可见鹅在潮菜中地位之高。
潮洲卤水怎么做?潮洲卤水怎么做好吃?看完这些你就知道啦~
制作潮州卤水所需香料:豆蔻粉5克,花椒50粒,香叶15片,甘草10片,大料7个,山柰2个,肉桂1个,南姜1片,桂皮1小块。
制作潮州卤水所需调料:老抽25克,白糖10克,食盐、鸡粉各适量
制作潮州卤水所需配料:生姜5片,蒜3瓣,葱2段,辣椒2个,清水1500克。
具体做法:
step1:将除豆蔻粉以外的香料用溢水洗一遍,控干水分。
step2:坐锅点火,注入色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和葱段炸黄,再放入洗过的香料炒出香味,离火。
step3:不锈钢锅上火,添入清水烧开,连油倒入炒好的香料熬10分钟。
step4:再加入豆蔻粉和所有调料调好色味,稍煮即成。
济南食尚香师傅提示:
各种香料用油炒过后,香味成分能很快溶于卤汤中。豆蔻粉比较后加入。
写在比较后:
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