琵琶酥怎么做?琵琶酥怎么做好吃?济南哪里有学?
【名吃欣赏】《铡美案》是我国历史上有名的戏曲之一。其中有一个情节,表的是秦香莲怀抱琵琶在包公面前控诉陈士美的事。曲调凄切哀怨,感情真挚动人。据说清代乾隆皇帝非常欣赏这出戏。爱屋及乌,他甚至对琵琶也发生了特殊的感情。在宫廷御膳房里有一位机灵的厨师,他为了讨乾隆高兴,按照琵琶下半部的形状,给皇帝做了一种点心,进献之后,果然受到乾隆的赞赏,并御赐“琵琶酥”三个字作为这种点心的名字。从此“琵琶酥”芳名远扬。
琵琶酥/资料图
琵琶酥怎么做?琵琶酥怎么做好吃?
制作琵琶酥所需主料:面粉500g,大油200g,白糖250g,饴搪750g,红,绿百色少许,芝麻50g,炸油2.5 kg(约耗150g)。
制作琵琶酥所需工具:案板、刮面板、擀面杖、毛笔、刀片、炸锅、大漏勺。
具体做法:
step1:制坯。取300g面粉,加75g大油,150g清水和成水油酥;200g面粉加大油125g和成干油酥,两块面要揉匀揉透。
step2:成形。用小包酥的方法开酥。用擀面杖把面剂拼成长薄片,叠三层再搭成长薄片,用毛笔粘红、绿色在长片上顺长各划一道,卷成卷用快刀顺长切开,再用小擀面杖擀一下成瓦形。
step3:制浆。把白糖放锅内,加水熬制,待糖化后,清去杂质,加怡糖熬成糖浆,能拉丝即成。
step4:熟制。锅内下大油,烧成五成热下生坯炸制,待膨松暄起时捞出,过浆后底部粘上芝麻即成。
济南食尚香师傅提示:
1、包酥要包均匀,擀酥皮用力要轻却。
2、必须选用洁净猪油炸制,油温要控制好。
3、熬糖浆不能用旺火,否则宜产生黑色粘底。糖浆煮至有胶状时,取糖浆滴丝,如有回力弹上便熬成。
写在比较后:
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