汽锅鸡怎么做?云南汽锅鸡原料配方是什么?南京哪里有学?

　　“汽锅鸡”系云南省传统风味名菜，汽锅鸡已有近250年的历史，在清乾隆年间有用杨沥锅烹鸡的方法，即是汽锅鸡的前身。后来建水县窑业把杨沥锅改成汽锅，成为现在的形状。

汽锅鸡/资料图

　　汽锅鸡用料可视具体情况适当增减。如加用虫草或三七等，则可制成“虫草汽锅鸡”、“三七汽锅鸡”等，不但具有原汽锅鸡的风味，并有滋补功效。亦可用火腿片、冬菇片摆在鸡肉上，不但增加菜的美现，并提高其风味。

　　汽锅，究其历史，比较早可追溯到3000多年前的商代，据1976年在河南省安阳殷墟五号墓(妇好墓)中发掘的青铜器中，有一制品叫“汽柱甄形品”，其器形结构与今天的锅极为相似，堪称为汽锅的始祖，这样精致的炊餐用具充分体现我国古代劳动人民的聪明才智。现在的汽锅以陶都宜兴所产的紫砂汽锅比较为有名，20世纪80年代末又出现，种紫砂其内，釉色其外的上釉汽锅，釉层上再施以图画和书法，意趣高古，是件精美的艺术炊餐用具，为人们生活更添加了美的享受。

　　汽锅鸡怎么做?汽锅鸡原料配方是什么?看完这些你就知道了~

　　制作汽锅鸡所需主料配方：肥壮仔母鸡1只(重约1500克)。

　　制作汽锅鸡所需调料配方：粗盐20克，味精0.7克，胡椒粉0.5克。

　　具体做法：

　　step1：肥壮仔母鸡经宰杀放血后再用60-70℃的热水烫透，褪尽羽毛，再剖腹掏出内脏，用清水漂洗，去净血污。

　　step2：治净的鸡体先切下鸡颈，再将鸡颈切成三段，鸡头从中切成两半，翅膀每只切成两段，鸡腿从膝关节处切断，切下小腿，让大腿还连在鸡身上。鸡体劈成两半，每半再纵断两刀，横断一刀，切成均匀的六大块，全鸡共切成23块，然后再用清水漂洗干净，沥净水分。

　　step3：选用合适的特制汽锅1只，先将鸡头块、鸡颈块放入汽锅底层，第二层放鸡脊背肉块和骨头较多的鸡块，上层铺上鸡脯块，再撒上精盐，盖上汽锅盖，用绵纸涂上浆糊把汽锅口边缘密封，使不漏气。

　　step4：选用口小肚大的大沙锅1只，加入沸水5000克，罐口用新抹布环绕围起，把汽锅放在围口上面，沙锅置于旺火上烧4小时，至鸡肉熟烂、汤汁增多时即开汽锅盖，撒上胡椒粉、味精，再用洁布揩去汽锅边的糊纸，盖上汽锅盖，放人大盘内上桌即成。

　　写在比较后：

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