红油抄手怎么做?红油抄手原料配方是什么?济南哪里有学?

　　四川菜以辣见著。小吃中有经典双宝，是平凡不过的担担面和红油抄手。担担面重酱料，红油抄手的“红油“是主角，否则同一般的馄饨有何分别?

　　有人说因四川人寒冬时在衣袖里包云吞，所以叫“抄手”。我有点怀疑，照说干活时不会那么怕冷。而且云吞的馅料，是半肥瘦猪肉混姜茸来调制，怎也有点肥腻。如何“塞”得进衣袖里呢?

红油抄手/资料图

　　或者因手势而得名吧。云吞皮裹馅用手一抄一捏便成—唤“抄手”。比其他名儿有趣些。(其实比较原始唤“混沌”，有种含糊、大而化之的智慧。)

　　简单利落，也不过是薄面皮包猪肉馅，然后下锅煮熟，浮出水面。

　　在四川，抄手跟油不跟汤。

　　“红油”听来好“工业”，它的材料不外醋、酱油、麻油、糖、辣椒油。先注水入锅烧开了，然后把碗置沸水中。藉热力和水蒸气，间接协助材料拌匀调好。

　　红油浮面，形成红黑两层所以吃时一定得再拌匀。再配以蒜泥葱花芝麻，十分美味。

　　抄手搁久了，表皮会干硬。红油不仔细拌匀，尝不到中间的酸、甜、香、麻，只是滞嘴辣，油汪汪。

　　我们吃不上一客比较好的红油抄手，有时太慢，有时又太急了。Timing，始终是比较重要的。

　　红油抄手怎么做?红油抄手原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作红油抄手所需主料配方：面粉500克，鲜肉馅300克。

　　制作红油抄手所需配料配方：熟芝麻、熟花生仁碎各5克，小葱末250克，猪棒骨汤150克，姜末少许。鸡蛋2个，碱5克。

　　制作红油抄手所需调料配方：红油20克，盐5克，胡椒粉、味精各少许，料酒10克，酱油6克

　　具体做法：

　　step1：面粉加碱.放入200克清水和成面团，再揉成条，制成剂子，做出面皮。

　　step2：肉馅分次加入棒骨汤，沿同一方向搅拌。然后加入姜末、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋，比较后加入小葱末和匀。

　　step3：取一张抄手皮包上肉馅，对折捏严，再把两头沾水对折，粘合好即是抄手。

　　step4：水烧开后下锅煮抄手，中途分两次加入少许冷水煮至熟。碗里盛入汤，加入盐、味精、胡椒粉、红油、酱油、抄手。比较后放入熟芝麻、花生仁碎、小葱末即可。

　　济南食尚香师傅点评：

　　1、肉馅加水时，一定要分次少量加入，一次加水太多，肉吸收不完水分，拌不上劲，会发散。

　　2、打馅加鸡蛋是为了肉馅更鲜更嫩更爽滑，加强肉馅的黏稠度。

　　3、面中加碱是为了使抄手皮口感更清爽。

　　4、红油抄手是重庆、四川著名小吃。抄手是四川人对馄饨的称法，使肉馅成“团儿”状，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其他地方多数称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现。

　　写在比较后：

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