纸包鸡怎么做?纸包鸡底料配方是什么?济南哪里有学?

　　纸包鸡为广西名菜，是1923年由梧州厨师官良所创制，因而也称梧州纸包鸡。初期，梧州纸包鸡多为官僚、巨商、富家所享用，少见于市。后官良受聘到粤西楼酒家主厨，梧州纸包鸡也就出现在食肆上。1926年左右，当时的两广总督陈济棠因爱吃梧州纸包鸡，把它带到了广东。不久，梧州纸包鸡在港、澳、东南亚一带也出了名。

纸包鸡/资料图

　　梧州纸包鸡传到广东后有三个变化:一是包鸡的玉扣纸改为播米纸，这样便可连“纸”吃掉，省去了拆纸的麻烦;二是调味改以蒜蓉、豆豉、椒末为主，使鸡风味更佳;三是鸡肉由块状变为厚片、条状或粗丝，以便于成熟和人味。广西特厨师师潘启锐在1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上表演了梧州纸包鸡。下面济南食尚香小编按悟州纸包鸡原制法介绍。此菜为热菜。

　　纸包鸡怎么做?纸包鸡底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作纸包鸡所需原料配方：光鸡500克。

　　制作纸包鸡所需辅料配方：玉扣纸12张(30厘米X30厘米)。

　　制作纸包鸡所需调料配方：上等老抽10克，精盐4克，味精4克，白糖1克，汾酒5克，芝麻油0.5克，五香粉1克，胡椒粉0.2克，葱白粒10克，干淀粉20克，植物油1500克。

　　具体做法：

　　step1：切鸡块起出鸡头、颈、爪、脊骨及尾端，把鸡肉切成粗梳形块，洗净。

　　step2：腌制把除植物油外的调料拌人鸡块，腌制20分钟.

　　step3：炸纸把玉扣纸放到150℃的热油中炸30秒，取起，沥净油。

　　step4：包裹鸡块把鸡块分成12份，用I扣纸包成12厘米X7厘米的长方形件。

　　step5：炸制将包好的鸡块放到180℃的热油中，两面炸制，炸至纸角冒蒸汽时便可取出，装碟。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、鸡块要腌透。

　　2、包裹时要包牢，包紧。

　　济南食尚香师傅点评：

　　开启纸包时，色泽金黄，油润明亮，气味芳香，品味时鲜嫩甘滑，原汁原味，醉厚不腻。

　　写在比较后：

　　纸包鸡小吃济南哪里有学?纸包鸡小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择济南食尚香学纸包鸡小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加济南食尚香的纸包鸡小吃课程吧。