柿子面糊塌怎么做?柿子面糊塌原料配方是什么?哪里有学?

　　柿面糊塌是以关中地区特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。

　　制作柿子面糊塌，临潼的火晶柿是比较佳的上品原料。据宋代苏颂所著的《图经木草》记载：“朱柿山骊山，红而个小，皮薄可爱，味更甘珍。”书中所描述的正是临潼火晶柿的真实写照。临潼火晶柿，红如火，亮如品，肉质细密，几无硬核。

柿子面糊塌/资料图

　　柿子不仅口感好而且营养丰富。其中果肉含糖16%，多者高达22%。每100克鲜果含蛋白质0.7g，碳水化合物11g，钙10mg,磷19mg，铁0.2mg，维生未A0.16mg,B0.2mg, C高达16mg，是苹果、梨、葡萄的3-5倍，可见营养价值之高。人们称柿子为“铁杆庄稼、木本粮”是十分有道理的。

　　火晶柿好吃，但季节有限又不易贮存，遂柿子糊塌应运而生。柿子糊塌将软柿去皮摘蒂，放而盆中搅拌成糊，加入面粉即为柿子面糊。用铁片做手屉，外凹巾凸边高2cm。手铲将面糊摊入手屉，一起入油锅炸，而糊熟至五成，翻过炸。如此数次，两面火色均匀即可食之。

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　　制作柿子面糊塌所需原料配方：

　　面粉1.5kg，火晶柿子2.5kg,菜油3kg。

　　具体做法：

　　step1、将柿子去皮去蒂后放一器皿内，用擀杖搅成糊，加入面粉拌匀成柿子面糊。

　　step2、用铲子将面糊摊入“糊塌屉”，连“手屉”一同放入油锅炸制“脱”屉，依次做完，待熟取出。

　　济南食尚香师傅提示：

　　面粉放入柿糊内切忌反复搅拌，以免起筋，影响成型。

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　　柿子面糊塌属陕西传统风味小吃。它以临潼县特产火晶柿子为主料制成，在西安市上随街叫卖，现卖现炸。

　　写在比较后：

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