蒸饺怎么做?荞面蒸饺原料配方是什么?哪里有学?

　　荞面也是华北地区居民经常食用的杂粮之一，尤其山西、内蒙古等地居民常以其作为调剂饮食的首选粮食。

荞面蒸饺/资料图

　　荞面中蛋白质、维生素与矿物质的含量均高于小麦和稻谷。中医认为，荞麦味甘性凉，可开胃宽肠、下气消积，是消化不良患者的良好食品。

　　荞面的作法多样，吃法各异，可煮可蒸，也可煎烙，如荞面碗托、恰铬、荞面蒸饺、馅饼、疙团、拿糕等。其中，尤以荞面燕饺很有特色，内蒙古东部哲里木盟盛产荞麦，当地人以驴肉作馅、荞面为皮制成的蒸饺、馅饼等，皮薄馅大，风味别具。

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　　制作荞面蒸饺所需原料配方：

　　精荞面200克，玉米淀粉、优质小麦粉各25克，驴肉250克，鲜姜10克，大葱125克，花椒面2克，味精3克，香油25克，高汤50克，盐5克，生抽20克。

　　具体做法：

　　step1、将荞面、淀粉、小麦面粉掺和均匀，用150克温水和成面团。

　　step2、将驴肉切成绿豆大的细粒，葱、姜切成末，驴肉放盆内，加花椒面、姜末挽匀，再分几次打入50克高汤和20克生抽，接着放盐，搅黏搅上劲后放入味精、葱末、香油搅匀成馅。

　　step3、将面团搓条揪20个剂子，逐个按扁擀成直径为10厘米、边薄中间略厚的团皮，包入约30克馅心担成饺子，再推出花边成生坯。

　　step4、全部做完后将饺子生坯摆入笼内，水锅烧开上笼蒸10分钟即成。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、掺粉的比例可按荞面的精粗或食客口味的不同调整，即较粗的荞面可适当加大淀粉和小麦粉的比例，玉米淀粉也可换作生粉或绿豆淀扮、马铃薯淀粉等。

　　2、和面的水量应根据季节气候调整，如春秋两季以50℃为准，夏季低于而冬季高于此温度。

　　3、馅心要调制有一定黏性，应注意防止水分渗出使馅心稀解。

　　4、成熟时间不能过长，否则塌架、碎烂、皮质黏、馅心老。

　　济南食尚香师傅点评：

　　此法做出的荞面蒸饺色泽灰荣光亮，花边饺子形，皮质柔韧，馅心鲜嫩，口味香醇。

　　写在比较后：

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