蒸饺怎么做?荞面蒸饺原料配方是什么?哪里有学?
荞面也是华北地区居民经常食用的杂粮之一,尤其山西、内蒙古等地居民常以其作为调剂饮食的首选粮食。
荞面蒸饺/资料图
荞面中蛋白质、维生素与矿物质的含量均高于小麦和稻谷。中医认为,荞麦味甘性凉,可开胃宽肠、下气消积,是消化不良患者的良好食品。
荞面的作法多样,吃法各异,可煮可蒸,也可煎烙,如荞面碗托、恰铬、荞面蒸饺、馅饼、疙团、拿糕等。其中,尤以荞面燕饺很有特色,内蒙古东部哲里木盟盛产荞麦,当地人以驴肉作馅、荞面为皮制成的蒸饺、馅饼等,皮薄馅大,风味别具。
蒸饺怎么做?荞面蒸饺原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作荞面蒸饺所需原料配方:
精荞面200克,玉米淀粉、优质小麦粉各25克,驴肉250克,鲜姜10克,大葱125克,花椒面2克,味精3克,香油25克,高汤50克,盐5克,生抽20克。
具体做法:
step1、将荞面、淀粉、小麦面粉掺和均匀,用150克温水和成面团。
step2、将驴肉切成绿豆大的细粒,葱、姜切成末,驴肉放盆内,加花椒面、姜末挽匀,再分几次打入50克高汤和20克生抽,接着放盐,搅黏搅上劲后放入味精、葱末、香油搅匀成馅。
step3、将面团搓条揪20个剂子,逐个按扁擀成直径为10厘米、边薄中间略厚的团皮,包入约30克馅心担成饺子,再推出花边成生坯。
step4、全部做完后将饺子生坯摆入笼内,水锅烧开上笼蒸10分钟即成。
济南食尚香师傅提示:
1、掺粉的比例可按荞面的精粗或食客口味的不同调整,即较粗的荞面可适当加大淀粉和小麦粉的比例,玉米淀粉也可换作生粉或绿豆淀扮、马铃薯淀粉等。
2、和面的水量应根据季节气候调整,如春秋两季以50℃为准,夏季低于而冬季高于此温度。
3、馅心要调制有一定黏性,应注意防止水分渗出使馅心稀解。
4、成熟时间不能过长,否则塌架、碎烂、皮质黏、馅心老。
济南食尚香师傅点评:
此法做出的荞面蒸饺色泽灰荣光亮,花边饺子形,皮质柔韧,馅心鲜嫩,口味香醇。
写在比较后:
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