三鲜豆皮怎么做?武汉三鲜豆皮配方是什么?哪里有学?
早餐在很多人的一日三餐中往往被敷衍甚至是忽略,而在武汉.人们把早餐唤作“过早’,郑重而隆重地提升到“过年”般的位置,打造成了一座城市的饮食名片,而三鲜豆皮就是这张名片里比较耀眼的一笔。三鲜豆皮,三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋,豆必须是脱壳绿豆,皮必须是精制米浆,制作工艺讲求的是“皮薄、浆清、火功正”,色泽金黄透亮,皮薄软润爽口,滋味鲜美。清晨的武汉,随处都可以见到金灿灿的豆皮,而这仲金灿灿的尤物,不但成全了人们的味蕾也彰显了武汉俗具五方、融汇南北的风情。
三鲜豆皮/资料图
三鲜豆皮怎么做?武汉三鲜豆皮配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作三鲜都皮所需原料配方:
猪肉(肥三瘦七)350克,鲜虾仁200克,叉烧肉75克,净猪心100克,净猪肚100克,净猪口条(舌)100克,糯米700克,大米200克,绿豆100克,水发香菇25克,水发玉兰片100克,熟猪油175克,绍酒10克,鸡蛋4只,精盐35克,味精5克,酱油50克。
具体做法:
step1:将绿豆磨碎置清水中浸泡4小时,去壳洗净;大米淘净,入清水浸泡6小时,与绿豆一起磨成细浆。
step2:将猪肚、猪心、猪口条入锅加清水煮1小时,加改成条的去皮猪肉、酱油、绍酒、味精、精盐炯煮至熟透人味;捞出晾凉,,与叉烧肉一起分别切成豌豆大的丁;香菇、玉兰片切成小丁,入沸水煮10分钟捞出;鲜虾仁洗净。
step3:炒锅置旺火上,下猪油25克烧热,依次下玉兰片丁、香菇丁、猪肉丁、虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁,合烧10分钟,制成混合肉馅。
ste4:将糯米浸泡8小时后用旺火蒸熟;取出稍晾,加猪油50克、盐5克、温水250克炒散。
step5:将直径为1米的大锅放在炉火上,下烧木柴或木屑,用少许油、水涮锅。待锅烧热,倒入绿豆米浆,迅速用蚌壳把锅中心的米浆向四周抹匀呈圆形;磕入鸡蛋4只,在豆皮上抹匀。盖上锅盖,减低炉火,烙约1分钟皮即成熟。
step6:用小铲将豆皮铲松,双手托起翻面,再均匀撒上精盐5克,将熟糯米在皮上铺匀,再撒上炒好的肉馅及葱花,把豆皮周围边角折叠整齐,将米及肉馅包拢,沿豆皮边淋人熟猪油,把木柴推入炉中,边煎边将大块豆皮切作20个小块,迅速翻面。再淋上熟猪油,两小块一盘盛起(共10盘)。
写在比较后:
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