千张包子怎么做?千张包子原料配方是什么?哪里有学?

  丁莲芳千张包子是湖州独特的风味小吃,已有一百多年历史。

  丁莲芳千张包子选料讲究,工艺精细,味道鲜美。这种小吃选用纯精猪腿肉和开洋、干贝等作馅子,豆制品千张做皮,包成三角形包子为主件,配以筷子般粗、约两寸长的优质粉丝,色白汤清。顾客可根据自己的口味,加上特制的辣油、米醋、白胡椒粉、葱、姜、大蒜叶等佐料。

千张包子
千张包子/资料图

  千张包子原是一种菜肴。清朝光绪四年(1878年),当时才十六岁,丁莲芳开始做小吃生意。丁莲芳看到牛肉粉丝汤、油豆腐粉丝汤的销路不错,就翻新花样,在每碗粉丝中配上千张包子,在湖州闹市区骆驼桥一带挑担叫卖,生意不错。后来,他在精工细作上下功夫,馅心选用全精猪腿肉,将肉中的筋、膜、肥肉全部剔尽,然后切成细粒,拌进大开洋、笋衣、干贝、熟芝麻屑等,以增加香味。包子的式样改为三角形,原来的细粉丝不经咬嚼,改用定制的绿豆粉丝,使千张包子形成独特的风味。

  千张包子怎么做?千张包子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作千张包子所需主料配方:千张40张。

  制作千张包子所需配料配方:猪腿肉2500克,粗粉丝20000克,笋衣250克,干贝80克,虾米200克。

  制作千张包子所需调料配方:自制酱油2000克,猪油1000克。精盐250克,味精15克,芝麻、白糖各50克,绍酒150克。

  制作千张包子所需佐料配方:米醋、油辣酱、酱油各适量。

  具体做法:

  ①猪腿肉去皮、骨、肥膘、筋膜,选用瘦肉切成1.3厘米的丁。芝麻淘洗干净,晾干,用微火炒熟,研成碎末。笋衣用清水发透.捞出沥水,剁成细末。干贝、虾米用绍酒浸泡18小时,或先蒸3小时,再用绍酒浸泡。

  ②猪肉丁放入盆中,加入笋衣末、芝麻末、精盐、味精、白糖、绍酒,拌匀成馅料。

  ③千张切去碎边,修成20厘米见方的片两片,再对切成4张斜三角形,共得320片,边角待用。

  ④三角形千张摊平,在锐角上放上一块千张小边角,再放上馅料、虾米、干贝,包成三角形包子,共包320只,每只长约3.3厘米、高约3.3厘米,每5只用笋壳扎捆,放入竹丝篮中,置沸水锅中,用旺火煮约20分钟,至熟,取出晾干,热天用风扇吹凉,以保持千张韧性和馅心的松散,并防止走味。

  ⑤大锅置旺火上,加入清水,放入粗粉丝烧热,再把包子放入加热,仍为5只1捆,上桌时剪断笋壳,先在碗中盛放粉丝,再放上包子两只,加上猪油、酱油即成。桌上另备米醋、油辣酱、酱油,可供蘸食。

  写在比较后:

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