哪里有学做兰香斋熏肉的地方?

  在四川,提起熏肉,比较为正宗的就要数兰香斋的熏肉了。宜宾兰香斋原本是生产糕点的,也是因此而出名的,后期创制的熏肉只是给兰香斋锦上添花而已。可有入在吃过兰香斋的熏肉后,却写诗赞叹道:“熏肉味美沽酒醉,芙蓉可口数兰香。”
兰香斋熏肉
兰香斋熏肉/资料图

  兰香斋的熏肉为什么会这么出名呢?原因就在于:熏肉香味扑鼻、色泽油黄,吃起来鲜香可口、肥而不腻。兰香斋熏肉的熏制非常讲究,配料非常多,主要有桂皮、花椒、茵香、八角、草范、山奈、白胡椒等。在做熏肉之前,要先精选猪肉,且一定要选架子猪的肉.这种猪肉质丰满、细嫩油香,且后腿肉肥瘦适中;然后在洗净、切好的猪肉中配入适量的生姜、酱油、曲酒和冰糖。烹制时,把菜油倒入锅中,加到八成热时放入老姜和葱白,炒出香味后捞出,再将切好的长厚宽皆为两指的肉条放到锅中翻炒,等肉炒得稍黄时捞出。

  接下来,在油锅中放入少量花生油,将翻炒过的猪肉倒进锅中,根据肉的多少放入适量调料(事先将调料磨成粉),再加入一定量的水,用大火烧开,然后用中火继续煮炖。等锅里的水分快要收尽,肉条出油且油变得清亮时,喷上一些曲酒,加一些冰糖拌匀,然后离火起锅,美味的熏肉就做好了。

  写在比较后:

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