济南小吃刷羊肉培训

　　说起刷羊肉，我第一次吃起它来就觉的非常美味，而且刷羊肉的做法海比较简单，刷羊肉又称之为羊肉火锅，在清朝一带开始出现人们的视线中，它的吃法是在北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

　　刷羊肉的特色有很多，肉质鲜嫩，调料鲜美，刷出来的肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。下面食尚香济南小吃培训学校师傅就和大家说说刷羊肉的做法。

　　锅底用料：

　　干口蘑2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，

　　蘸料用料：

　　芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙，

　　涮料用料：

　　羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g，白萝卜/大白菜叶各 150g，冻豆腐/南豆腐各150g，粉丝30g

　　制作方法：

　　锅底做法：

　　涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

　　蘸料做法：

　　将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

　　在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

　　将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

　　中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

　　涮料做法：

　　羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。

　　鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成12.5px宽、250px长的条装盘。冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成小块的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至会软，装盘上桌。

　　刷羊肉的做法主要是调料要做好，然后还需要掌握好量，想要学习火锅的做法可以到食尚香济南小吃培训学校学习制作，那里的火锅师傅对火锅的做法研究深入，而且配方技巧都会毫无保留传授给学员，一次学习，终身受益。