羊杂汤技术学习小吃培训 秘制羊杂汤-美食-慢生活资讯

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  羊杂汤,在很多外地人的眼里是不能接受的,别说是外地人了,就连很多新疆丫头子都是嗤之以鼻的。我有一个女同事就是这样,吃个烤肉都难!可是新疆人吃羊肉就是为了羊肉的那个味儿,没那味便不去理会。

  “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。

  由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤羊杂汤,羊杂汤技术学习小吃培训故经营者比较不舍多给食客加汤。

美味又营养的羊杂汤

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  这道菜基本桌桌必点,有的客人连点两碗,很多回头客都是冲着这道羊杂汤。

  1.羊蝎子 5千克, 小公鸡2只,羊棒子骨10千克,水25千克,大火熬制,熬成浓汤,熬4-6小时候以后,小火慢慢熬制,然后用勺子不断的猛烈搅动,让肉烂糊,这样才能汤的香味浓郁。

  2. 练好的猪板油3斤,色拉油1斤,水5斤 ,放点大葱,大姜,香菜段,香葱段各放1斤 ,开火熬制,这样熬出来香味浓郁,色泽也好看。

  3. 羊辣子油做法:

  辣椒面500克,可以选用山西怀仁辣椒面,味道香,但不辣。 辣椒面和猪板油比例1:3

  上火油加热,油加到八成热的时候,把辣椒面逐步撒技术入秘制羊杂汤 - 美食 - 慢生活资讯,油温太高的时候端锅离火,别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

  辣椒面色泽和香味都出来了,羊辣子油就做好了。

  4. 羊肚50克,羊肺50克,羊肝100 羊脸100 羊血50 ,打去浮沫,先把羊杂和土豆粉飞水汆熟(土豆粉也可以不加)。

  2斤羊汤放入锅内加热,放入羊杂,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉 调味, 香料粉3克,羊杂油50克,只要一开锅就可以食用了。

  香料粉做法:花椒500克,香叶200克,孜然200克,黄氏500克,香果300克,白芷200克,胡椒200克 全部打成粉即成香料粉。

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