三鲜煮馍技术培训哪家好?

时间：2017-12-27 来源：济南小吃培训点击：

　　三鲜煮馍技术培训选择哪家更专业,我想要学习正宗的三鲜煮馍技术,但是不知道去哪里才能够有好技术的老师能够教我真正的好技术,学做三鲜煮馍技术究竟应该上哪里学呢?如果你还在为这些问题感到困惑,小编为你推荐一家适合学做三鲜煮馍技术的培训机构.

三鲜煮馍介绍

　　三鲜煮馍是一道在西安家喻户晓的美食,三鲜煮馍自古以来一直流传至今,可谓传承久远.三鲜煮馍的特点是汤鲜味浓，馍筋肉香。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。

三鲜煮馍技术培训哪家好?

　　学正宗的三鲜煮馍技术,当然选择食尚香小吃培训学校了.食尚香的三鲜煮馍，融合传统三鲜煮馍精华,并且集南北风味之特色研制而成，食尚香三鲜煮馍制作工艺精细,讲究,卷皮,汤汁,馅料制作都独具特色。多种精粉,荞麦,藕粉,米粉调配,洁白如雪,薄如蝉翼,绵软有劲道。入口细腻之优点，一口咬下去，香，卤，麻，辣，脆尽在其中。

　　如果你想要开店或者是摆摊做三鲜煮馍生意的话,那么味道好的三鲜煮馍是尤为重要的,这样才能够帮你招揽到更多的客户,而且回头客也会特别多,因此,来食尚香学正宗的,并且是味道超好的三鲜煮馍技术是非常明智的选择.

三鲜煮馍具体培训内容

　　一、【卤五花肉】

　　1、三鲜煮馍里的五花肉选用肥瘦相间的肋条(五花肉)，在凉水里浸泡五个小时。

　　2、除去血沫，放进锅里，大火煮半小时。

　　3、将煮好的肉拿出来，肉皮向上，均匀的抹上蜂蜜和少许醋，蜂蜜和醋比例5:1，这样可以让肉皮更加松软，炸煮的时候肉皮也不会烂。

　　4、抹好的肉皮放上五分钟，放进油锅里炸，炸的时候注意拿大漏勺托住整块肉，只把肉皮炸成金黄色就行了，大概炸三到五分钟。拿蜂蜜和醋抹过的肉皮，炸出来是晶莹剔透的。

　　5、待炸过的五花肉稍微冷却，切成5-6厘米长，约3厘米宽的肉片。

　　6、卤肉。加清水放入入花椒10g、桂皮5g、八角5g、草寇3g、白芷3g、胡椒3g、葱、姜适量，大火煮开，小火卤上半小时。

　　三鲜煮馍里不能少的五花肉就准备好了，经过这么多复杂的程序，五花肉在三鲜煮馍里的重要性不言而喻。三鲜还差两鲜，继续来学习。

　　二、【炸肉丸】

　　1、三斤五花肉打成肉馅，三斤肉馅是按照每天用的量来备的，丸子也是要每天炸新鲜的才好，自己家里做的话按照以下的配料缩小比例。

　　2、加入六个鸡蛋，肉和鸡蛋的比例差不多500g肉加两个鸡蛋。加盐40g、十三香20g、花椒粉10g、料酒50g，也可根据自己口味的轻重调整。

　　3、加入60克干面粉，肉馅和面粉的比例5:1。再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。

　　4、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。

　　5、第一步炸成形：炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，用漏勺轻轻按压是软的，捞出待用。

　　6、第二步炸酥：大火再炸一次，几秒就行，丸子表面呈焦黄色就可以了。

　　三、【炸响皮】

　　响皮即“炸猪肉皮”。由于响皮的制作工艺复杂，很多店都不愿意做了而是直接从市场批发。现在能够自制响皮的三鲜煮馍店都是业界良心。将新鲜肉皮在阴凉的地方晾干，油还没热的时候放进锅里小火油炸，炸到猪皮发起来就可以了，把油控干，放在阴凉处，冷却后收起来。用的时候，拿出一大块。洗干净之后，拿凉水泡着，猪皮泡软到可以切就行了。

　　1、将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可。

　　2、油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材。猪皮切成6厘米长，2厘米宽的片，备用。

　　三鲜煮馍里的三鲜都备好了，接下来就差煮馍了。

　　四、【熬汤】

　　1、选用上好的猪腿骨，腿骨里骨髓含量高，熬出的汤白味鲜，比较适合用来煮馍。

　　2、将猪骨凉水里浸泡五小时，中间不换水，除去肉里多余的血，可以去除腥膻，这样熬汤的时候不会有太多血沫。

　　3、将猪骨放进大盆里，加入清水不放调料，大火煮开。

　　4、等汤开后，撇去浮沫。大火煮2-3小时再转小火炖7-8小时，直到骨汤呈奶白色。

　　五、【煮馍】

　　配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍掰成指甲盖大小，食客掰好的馍与五花肉、丸子、响皮、木耳、粉丝等原料一起用高汤来煮，对，三鲜煮馍是要煮的。一碗好的三鲜煮馍味道讲究汤鲜味浓，馍筋肉香。各种蔬菜和木耳、黄花，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟~~

　　1、馍掰成大拇指指甲盖大小，这三鲜煮馍，馍一定不能掰的太小，馍虽也是半发面的，但为了更加筋道的口感，讲究要掰成指甲盖大小。

　　2、将木耳、黄花菜泡发、洗净。装碗的时候，下面一层是馍，再是一小把粉丝，几片菜叶，几块木耳，三个丸子三片五花肉三块猪皮，煮之前须提前装碗准备，因为煮馍的时候这些食材是要一起下锅的，煮的时间不长，现放会来不及，所以煮之前要提前装碗。