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烤兔是一种四川省的汉族传统小吃,属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香!是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
不论来自哪里,身价几何,面对手撕烤兔那独特的味道和震憾的经营场景,往往强咽口水、驻足难行。十数只通体金黄油亮的兔身在自然的木炭火上徐徐转动,油汁从表皮上突突起冒、滋滋作响,肉香四处飘游、勾人魂魄,却又不见丝毫油烟呛鼻。只见长刷沾着秘制油料来回游走、起落之间,碳火摇曳,醇香四起,诱人味道随之而出。食客看客往往奈何这人间美味不得,食之大呼过瘾,感其兔肉焦香扑鼻,绵软化渣,或五香,或麻辣,越嚼越香,回味无穷。
烤兔肉技术培训学习内容详情
1.各种香料的识别和选用
2.全兔和兔腿的前期处理方法
3.全兔和兔腿的腌制方法和比例
4.卤水的制作方法以及后期保管
5.辣油的制作以及保管
6.卤水的二次,三次增香工艺
7.糖色的炒制技术
8.生烤,熟烤手撕兔的制作工艺
9.手撕兔的烤制技术教学
10.成品手撕兔的调味技术
11.干碟的调制技术
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