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老卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
南京老卤面技术培训学习内容详情
1、浇头制作。
2、小料制作。
3、骨汤的熬制。
4、秘制辣油的制作。
5、大料的配比秘方。
6、原辅料制作。
7、成品制作流程及技巧。
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大肉面 ,大排面,熏鱼面,长鱼面,狮子头面,小排面,肥肠面,红烧牛肉面,猪手面,鸭腿面,鸡腿面,肉丝面,素鸡面,鸡蛋面,雪菜肉丝面,榨菜肉丝面,鱼头面,阳春面等等
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