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狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉,北方话说即是大丸子。传说狮子头做法始于隋朝,是**帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
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培训品种
红烧狮子头、清蒸狮子头等等
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