你知道牛肉面怎样道地取材吗

时间：2018-10-24 来源：济南小吃培训点击：

　　你知道牛肉面怎样道地取材吗?一碗称得上好吃的牛肉面，就是面条爽滑有弹性，牛肉煮至柔软入味，筋道又易嚼。不过有些店家为了增加收益，采用低价部位的牛肉，但做得不好吃，那么牛肉面用的牛哪个部位?

牛肉面

　　其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。

　　那为什么要采用这个部位的肉呢?

　　因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。但是上面小编也讲了，不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。

　　由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。

　　不过根据麻辣风牛肉面培训班老师讲，牛肉面讲究的不单单是肉的选择，对于秘制的炸酱和高汤的熬制也有很多的讲究，各自不同食材的合理调配，加上葱末、姜蒜酱油和其它酱汁配料，汤水更加香浓鲜美。

　　你知道牛肉面怎样道地取材吗?不管做什么，保证材料的正宗，才能做出正宗的味道。

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