肇庆裹蒸怎么做好吃？肇庆裹蒸做法技巧

裹蒸，是肇庆当地的有名特产，也叫裹蒸粽，是端午粽子的一个种类。肇庆裹蒸，有着“果”然“蒸蒸”日上的吉祥寓意，是用本地特有的冬叶包裹，用水草包扎着，主要是呈枕头或者金字塔型。肇庆的裹蒸粽馅料也是多种多样的，有糯米还有绿豆等素料而成的，里面的肥肉更加鲜美适中，风味独特，因为也特别深受大众的喜爱。

肇庆裹蒸历史故事

古时候，肇庆城区有一间糯米店。老板生有一女名叫罗士女。罗士女年芳十八，生得端庄秀丽，被在任知府叶初春看中，并托人做媒要纳为妾。罗士女怎肯嫁给老头子为妾呢!但她也深知穷不与富敌，富不与官争，惟有想办法推辞。罗士女听闻叶初春很爱吃猪肉，就对叶初春说：“大人，我向来忌吃猪肉，你若能戒吃猪肉，民女即允婚事。”次日，肇庆的大街小巷都贴满了禁吃猪肉的告示。罗士女也深深地后悔自己的言语，导致全城百姓都吃不上猪肉了。

话说高要禄步有一个打柴佬叫阿根，听说肇庆有包咸水粽的习俗，就运了一船的冬叶到肇庆卖。谁知他挑着冬叶路经府衙，就被一官差捉入衙门，打了四十大板。原来叶初春姓叶，不许百姓卖叶，阿根不知底细，无辜被衙差打了四十大板赶出了衙门。他一步一拐，痛苦难堪，被罗士女碰见，将他救回店中，二人一见如故，互吐苦情。当阿根知道罗士女被逼婚时，他眉头一皱，计上心头，贴在罗士女耳边如此这般地说了一番。罗士女听后，顿时喜形于色，马上依计而行。她挨家挨户对居民说，只要把猪肉藏在糯米里裹着蒸，官府以为是咸水粽，大家不就可以吃到猪肉了吗?居民们认为罗士女的计策妙绝，于是一传十，十传百，整个城区都把猪肉包在糯米来裹着蒸，有的还加了绿豆。罗士女的糯米和阿根的冬叶则被抢购一空。

这天正是大年三十日，罗士女带上几个新鲜出炉的裹蒸去给叶初春拜年。叶初春见大喜，看着美貌的罗士女心花怒放，就吃下了裹蒸粽。裹蒸粽使得罗士女脱了身，也使得这个美食闻名中外。

肇庆裹蒸做法技巧

口味：清香味

工艺：煮

主料：糯米1000克,猪腿肉600克

调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

特色：此粽子口感舒适，营养丰富

肇庆裹蒸怎么做

1. 选用8厘米左右宽的冬叶，放在开水锅内煮3分钟，使其捞起用清水洗净，沥干;

2. 糯米放入篮子，用清水淘净，连篮子静置约10分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3. 将猪腿肉去皮，分成肥瘦的长方小块，放入大盆，加盐等调味料，使用料渗入肉内，静置半小时;

4. 左手拿冬叶2张，毛面朝下，两张冬叶相叠，右手另拿1张冬叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手冬叶的尾部将冬叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状;

5. 左手托握冬叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的冬叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;

6. 锅中放水烧沸，下粽子，加水，水面要高出粽子一节拇指的高度，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

食尚香餐饮培训学校刘老师告诉你嘉兴粽子的制作要诀

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2. 需用冬叶30 张，约100克，水草10根;

3. 冬叶最好选用肇庆产的伏天粽叶，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;

4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;

5. 包粽子要注意粽子的糯米放置要平均，两端大小相似，扎绳不能打死结，以八成紧为宜;

6. 煮粽时水一定要浸没粽子，以防粽子夹生，多加几次沸水，撇去浮油。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。