夫★☆肺片培训怎么样

“夫★☆肺片”名字源于30年代成都人郭朝华和妻子的拿手菜凉拌牛杂。夫★☆肺片选用牛肉铺的边角料做主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油。花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫★☆肺片,制作精细,色泽红亮,质嫩味鲜,价格便宜,颇受欢迎。

。正宗的夫★☆肺片质嫩味鲜,突出红油的香和花椒的麻,牛肉、牛舌嚼劲十足,入口回味无穷,获得《成都名小吃》《百年老字号》《中华名小吃》《中国名菜》《非物质文化遗产》等多项名誉。可见夫★☆肺片是多么有名的四川凉菜啊!

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夫★☆肺片的做法】

食材明细:牛肉2500克,牛杂(牛心、牛肚、牛舌),大葱,洋葱

做法步骤:

1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块,与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆净血水。

2、白卤水烧开,下入牛肉、牛杂,保持沸水状态煮30分钟,再改小火煮90分钟至熟,捞出晾凉。解释一下白卤水:就是没有调色的卤水,不知道调卤水的朋友们请看我之前的文章。

3、准备大葱段50克,洋葱片50克垫入盘底。

4、高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。

5、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片,均匀地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,点缀香菜3克即可走菜。

夫★☆肺片食品特色】

夫★☆肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫★☆肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。

夫★☆肺片的调味用料精细,加上制作技术易上手。学习夫★☆肺片加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。

夫★☆肺片学习种类】

肉类系列:牛腱 牛肚 牛杂 牛筋 牛舌 牛百叶等

素菜、辅料系列:鸡、鸭胗 鸭鹅肠 脱骨凤爪 鱼皮 海蜇等

夫★☆肺片辅料:五香红油 麻辣红油 肺片拌菜汁 花生仁 蒜水等

半成品保存方法:未售完半成品储存 二次售卖方法 真空包装技术培训等

夫★☆肺片学习内容】

1、香辛料认识与卤汤调制。

2、培训肺片的原材料初步加工处理。

3、培训肺片卤制与时间火候控制。

4、培训半成品刀工处理方法。

5、培训拌料辅助调料、飘香油的制作。

6、培训各种口味的成品调制方法。

夫★☆肺片培训方式】

1、常年培训,随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合,通过实践来检验理论的可行性;

4、从卤制品的基础知识入手,全程手把手,一对一培训,直至出成品;

5、制作、开店、经营,全方位指导。

【学校简介】

2014年成立食尚香餐饮管理有限公司,开始打造独立的“食尚香”餐饮品牌。并与拥有近万平米校园的知名职业技术学校联合办学,成立拥有国家规注册的小吃技术培训学校,并全国首创学校学习+实体店学习相结合的学习模式。所有学员都是先到正规学校进行正规职业技术培训后,再送到实体店实战学习,发挥学校学习与实体店学习的优势,让教学质量更上一层楼。

食尚香现在武汉、杭州、合肥等地拥有一家教学面积近万平米,经国家批准备案的餐饮技术培训学校,拥有中、高级职称的专职教职员工六十余人。致力于厨师培训、西式糕点培训、西餐培训、包点早餐、夜市类等各类小吃技术培训。在杭州有多个美食城合计上百餐饮经营中的实体店商铺供学员实际操作,并让学员到实体店铺边学边操作学习技能。

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