羊肉泡馍怎么做?济南哪里有学习羊肉泡馍的地方?

时间：2016-08-15 来源：济南小吃培训点击：

　　羊肉泡馍起源：羊肉泡馍是西安土生土长的比较有名气的美食。它烹制精细，料重味醉，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，肉香飘溢，暖胃耐饥，素为西安人所喜爱。外地人来到西安，想品尝的第一道美食就是它。

羊肉泡馍/资料图

　　羊肉泡馍源于古代的羊羹，即羊肉汤。在周朝至宋朝，中国一直称羊肉汤为羊羹，后来在羊肉汤里加人馍块便成了羊肉泡馍。相传宋太祖赵匡胤未投军前曾流落长安，时位寒冬，饥寒难耐，囊中只有一饼，冷硬难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板见状，给了他一碗热羊肉汤。赵匡服便将饼册碎泡在汤里吃，觉得味美无比，吃完后有了精神。后来当上皇帝，尝遍世间美味，总觉得那次的羊汤泡饼比较好吃，便令厨房仿制。经厨师反复试制,定下一套做法，并流传下来，就是现在的羊肉泡馍。

　　清末八国联军侵华时，慈禧太后逃到了西安，有一次吃了一碗羊肉泡馍，称赞道:“肉软不糜.滋味甜美。”从此西安羊肉泡馍声名大噪。

　　羊肉泡馍怎么做?只需简单2步即可完成制作

　　羊肉泡馍材料：烙饼200克，干黄花菜50克，木耳50克，粉丝50克，青蒜、香菜各少许，卤羊肉100克。

　　羊肉泡馍调料：羊肉汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

　　具体做法：

　　1、先将烙饼掰成碎块;干黄花菜、木耳分别泡发，洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片，备用。

　　2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花菜碎、木耳碎、粉丝、青蒜段煮熟，调入盐、味精、胡椒粉伴匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　羊肉泡馍怎么吃?吃羊肉泡馍有什么讲究?

　　羊肉泡馍的吃法有好几种，有自吃自泡的，在吃馍时，把馍掰得越小越好，为了便于使馍入味。有干泡，让汤汁完全渗入馍内，碗中不见多余的汤。有加汤不多不少，馍吃完后余一口汤，喝了顺顺肠胃，称为口汤。有吃完泡馍另喝一碗汤的，称为单走儿。还有泡馍时多加汤水的，如大水漫灌，称为水围城。

　　羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯用筷子来回搅动。这其实是一忌。“老陕西”的吃法是从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根自己的口味嗜好，调人糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮一碗用原汁汤加粉丝烩制而成的“高汤”，汤香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

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