★☆烤肉怎么做?★☆烤肉怎么做好吃?济南哪里有学?

  【名吃欣赏】味道诱人,做法独特的山东风味菜肴★☆烤肉,比较早出现于明朝末年,至今已经有300多年的历史了,由于创始人姓黄,因此被人们亲切地称为★☆烤肉。如今,★☆烤肉已经被列为济南名吃,以济南异香斋比较为出名。

黄家烤肉
★☆烤肉/资料图

  之所以能将普通的猪肉烤得细嫩多汁,酥脆诱人,秘密全在它精湛的制作工艺上。首先是材料的选择,必须是当年长成的中等体型的猪,宰杀后除去五脏,用刀剔除部分骨头,然后才能准备加入调料。调料的加入方式也很独特,是将花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茵香、食盐等香料磨成细细的粉末,用刀在猪肉里划出一道一道的小口,然后将这些调料揉进中腌制。在烧烤过程中要不断将表面出现的黑焦皮刮去,经过反复烧烤,直到整只猪呈现金黄色为止。这样做出来的烤肉,皮酥肉嫩,肥而不腻。即可以直接食用,也可以和白菜,豆腐等共同烹调入菜。风味独特,名满全国。

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  制作★☆烤肉所需主料:活猪1只(约60千克)

  制作★☆烤肉所需辅料:大料150克,小茴香100克,丁香150克,花椒75克,盐1500克

  具体做法:

  step1:猪宰杀后去内脏,剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨

  step2:猪背朝下、猪膛朝上摊开,从上往下,每隔2厘米划隔一刀,深度0.5厘米。将大料、小茴香、丁香、花椒磨末,加盐拌匀后均匀地搓到猪肉上,腌30分钟。

  step3:将猪膛撑开,入180摄氏度的烤炉内,烤45分钟取出,刮去屁上焦糊的外层,切薄片即可。

  济南食尚香师傅提示:剔骨时剔净筋膜等。

  写在比较后:

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