包子怎么做?包子怎么做好吃?★★包子济南哪里有学?

　　★★包子又叫渭南★★包子或八味包子，是陕西渭南与西安地区的汉族同胞的一种著名大众化早餐主食。

★★包子/资料图

　　★★包子始于清朝乾隆年间。★★包子，全用大油制馅，一般人二三两即可吃饱，大饭量的人恐怕五两也是难以下咽的。从前的饭馆，常是晚上蒸好包子，白天卖。由于物美价廉，店门一开，顷刻即光，供不应求。早来者兴高采烈，喜滋滋地狼吞虎咽;那些错过时辰、来晚的，看着人家吃，自己垂涎欲滴，第二天必定起个大早，务必赶上时辰，以还夙愿。久而久之，“★★包子”的大名也就叫出来了。其特点是，皮面白细筋软，馅油滑不腻，鲜香味美。

　　★★包子怎么做?包子怎么做好吃?看完以下这些你就明白啦~

　　制作★★包子所需原料： 面粉260g，拌馅用干粉30g,酵面150g，猪板油150g(或净猪肉150g)，大葱130g,精盐3g，特制调味料粉3g,碱粉1.5g(或发酵粉3g或小苏打1g)，菜子油40g(或猪油150g)。

　　制作★★包子工艺流程：

　　面粉→调团→发酵→对碱→揉饧→制馅→下剂→擀皮→包馅→笼蒸→成品

　　具体做法：

　　step1：在面粉中加入水和酵面及碱水，调制成面团，置30℃下饧发10分钟。加水量视季节而异，一般春秋季150g，冬季需230g,夏季约100g。若用发酵粉代替酵面，则应在调面时直接将之与小苏打、面粉一同加入，调和成团后置30-35℃下发酵40分钟，成为嫩发面团。

　　step2：将猪板油撕去皮膜，切成0.6cm见方的小丁，加入盐、特制调味料粉、面粉、菜子油等调料，揉拌至面粉裹匀油丁为止，制成油馅。

　　step3：将大葱洗净，切成0.5cm见方的小丁片，放入油馅之上，然后再加入菜子油，拌匀后待用。

　　step4：净肉馅的制作是先将猪肉改刀成0.5cm见方的小丁，再将葱切成同样大小的片，将猪肉丁置于盆内，加人盐、特制调味料粉、清油等拌和均匀。

　　step5：将面团下成10个小剂，每个措成直径为8-9 cm的大圆片。各取5张片皮，分别包入30g油馅心和肉馅心，双手收口，将口握严(包时不捏花纹)封紧，整齐地摆入笼中。先大火后小火蒸20分钟即成。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、传统的★★包子馅心是以猪板油丁加面粉制成的。猪油在常温下属较易溶化，与面粉拌和后，面粉颗粒会吸收一部分油脂，在包子的熟制过程中，溶出的一部分油脂还会被面粉颗粒吸收，这样使包子在食用时油腻感较轻，再加上制品中还含葱丁片，熟制后葱味变甜，其中香味会覆盖一部分油脂味，使★★包子主味更加突出。

　　2、包制时的技巧也是一关键。措好的皮坯在包入馅心时，要注意将口握严压实，切忌皮上粘上馅心油脂，否则封口不牢，熟制时容易破馅。

　　写在比较后：

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