八宝葫芦鸭怎么做?葫芦鸭底料配方是什么?济南哪里有学?

  天津全聚德饭庄特级厨师张明亮,在1987年津菜大赛中亮出了他在继承传统食品的基础上进行创造改进的佳作“八宝葫芦鸭”,受到了人们的喝采,并获得“群星杯”奖。八宝葫芦鸭是仿效“葫芦鸡”制法,而葫芦鸡的问世可追溯到唐代。

八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭/资料图

  传说唐玄宗时,有个曾任过礼部、吏部尚书的人,名叫韦陟,为人残暴穷奢极欲。有二次,他想吃到酥嫩的鸡肉,便命家厨烹制,第一位厨师采用先清煮后油炸的方法,韦陟食后认为肉质太老,不合口胃,随令家丁将厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采用先煮后蒸再油炸的方法,酥嫩具备,只是工序三道,鸡肉脱骨成为碎块。韦陟认为这么好吃的东西不成形,定是厨师偷吃了,不由分说又令将其活活打死,第三位厨师把鸡捆扎起来,形似葫芦,再烹制。这样做出的鸡香味醇酥嫩,而且不散,韦陟这才罢休。后人便把用此法做的鸡叫“葫芦鸡”,一直流传很久。

  八宝葫芦鸭怎么做?葫芦鸭底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作八宝葫芦鸭所需主料配方:填鸭1只(约2500克)

  制作八宝葫芦鸭所需辅料配方:江米饭500克,火腿、海参、虾仁、莲子、笋、熟鸡肉、熟猪肉100克。

  制作八宝葫芦鸭所需调料配方:清油1500克,葱姜米各2克,酱油、香油、盐、味精各5克

  具体做法:

  step1:将填鸭脱骨,副料切成小丁。

  step2:将副料放在一起,加入葱姜米、香油、盐、味精,搅拌均匀。

  step3:把入味的副料分出三分之二放进鸭腹内,作为葫芦下端,用绳子捆扎好;再将其余三分之一装人鸭上部,作为葫芦上端,用绳将鸭头扎成葫芦把形状。放在盘子上,入屉蒸熟。

  step4:油锅内放入清油,鸭身表面抹匀酱油。待油温达到七、八成热时,将鸭置于油内,炸成金黄色,捞出装盘即成。

  济南食尚香师傅点评:

  此法做出的八宝葫芦鸭形象逼真,色艳皮酥,味道鲜美。

  写在比较后:

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