崇庆冻糕怎么做?崇庆冻糕底料配方是什么?济南哪里有学?

　　崇庆冻糕是崇州市的传统小吃，与叶儿耙、豆成帘子并称崇州“三绝”。冻糕历史悠久，原名“冻馍馍”，是早些年间崇州市每家每户新春时必备的小吃。

　　20世纪40年代，素州的“蒋三麻子冻糕”滋味特列好，广受欢迎。它的创制者为蒋仲豫，因排行老三，脸上有斑点，人称“蒋三麻子”。他制作的冻糕较传统有所创新：先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸热.二者拌和入缸发酵，比较后加生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟，二者拌和入缸发酵，比较后用生猪油和红糖，用玉米壳制包皮，上笼旺火蒸熟即食。食品色白微黄，滋润软绵，富有弹性，膨松化渣，油而不腻，香甜微酸，广受欢迎。后来，蒋仲豫又成立了实力雄厚的包席馆，仍少补了冻糕这一小吃。

崇庆冻糕/资料图

　　“姜三麻子冻糕”虽说质量上乘，但名字确有不雅，1990年蒋仲豫将其更名为“崇庆冻糕”，后被成都市政府授予“成都名小吃”称号。

　　崇庆冻糕怎么做?崇庆冻糕底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作崇庆冻糕所需原料配方：糯米、粳米、黄豆

　　制作崇庆冻糕所需调料配方：煮饭油、白糖、芝麻粉、酵母各适量

　　具体做法：

　　step1、取一半糯米与梗米、黄豆混合后淘净，用清水浸泡后磨成粗桨，备用。

　　step2、将另一半糯米淘净，泡涨后入笼蒸熟，趁热倒入米桨内，加入酵母搅匀.待发醉后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌和均匀。

　　step3、蒸笼中放入特制的木方格，垫入洗净的玉米叶包壳，逐格舀入米浆，用旺火蒸熟即成。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、蒸糯米米时，中间要洒一次冷水。

　　2、蒸冻糕时，一定要用大火一气蒸成。

　　写在比较后：

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