团结包子怎么做?团结包子配方是什么?哪里有学?
团结包，藏语叫“蒸肉”。1950年，解放军进军藏区，纪律严明，秋毫无犯，藏族同胞尊称他们为“金珠玛米”。藏民为了表达对解放军的深情厚谊，就以蒸肉款待。但是家用的蒸笼小，蒸出之量受限，就到喇嘛寺借来大蒸笼，一笼够一排人食用。军民共食，洋溢着军民团结、民族团结的鱼水情。从此，就把“蒸肉”应意改为团结包。团结包，是酵面包入馅心，笼蒸而成，可大可小。
包子/资料图
团结包子怎么做?团结包子配方是什么?看完这些就知道啦~
制作团结包所需主料配方：
面粉2000g，面肥400g,碱15g，玉米面500g，牛肉400g，土豆350g，葱花、姜末各30g,精盐25g,酱油20g，芝麻油50g。
制作团结包工艺流程
面粉→和面→饧发→对碱→制馅→制坯→成形→蒸制→成品
具体做法：
step1、将面粉放入盆内，加入面肥和清水，调成面团，然后用湿纱布盖上，进行静置饧发，待发起后对入食碱，除去发酵酸味。
step2、把玉米面加入锅内炒熟，牛肉和土豆切成丁，放入玉米面中，然后加入葱花、姜末、盐、酱油、麻油、清水拌匀成馅。
step3、将面团举成大于笼屉一倍的圆坯，置笼于水锅之上，待蒸气滋出时，用一只五六厘米高的杯子(杯的四周抹上油)置中央，将面坯中心对准杯子放平，置上馅心，然后把四周大于笼面的面坯折摆盖住馅心.再在杯子顶部凸出处刻一个小洞，便于蒸时通气。用旺火大气猛然至熟，取出切块即可。
济南食尚香师傅提示：
1、用炒玉米面制馅时因其干燥度高，故需在调拌时要适量加些水，经拌匀后成胶泥状，蒸熟后成品方具湿润爽口特点。
2、此饼是个中间有孔的圆形大面饼，制作有一定的技术难度，问题关键是：第一，笼中置杯让饼凸起，让气滋出，为了让面坯不黏住杯子，故在杯的表面应抹上一层油，这样熟后杯饼容易分离，既让气溢出，又保持饼形完整;第二，擀制面坏应中间厚四周薄，让贴住屉面处不漏馅，顶部折叠盖住馅心后不至太厚;第三，此饼硕大，不同于一般的蒸品，故水量、火候、蒸制时间等，环环都要考虑周全;第四，上笼时因蒸气已上来，故动作要麻利。
济南食尚香师傅点评：
团结包子，外形别致，似包非包，似饼非饼，大而壮观，小的一笼可供5口之家一顿食用，大者可供一排人果腹。质感喧软，气味鲜香，油而少腻，色泽洁白。
写在比较后：
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