破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学?
“包子”，也许是全中国都时兴的一种普通面食，但各地做法不同，各显特色。贵阳“老不管”的一品大包、“便宜坊”的狗不理包子都名噪一时。各家包子的争奇斗胜，大都注重“内容”即馅子的用料考究、味道鲜纯，少有既重“内容”也重“形式”的，唯有破酥包子例外。
破酥包子/资料图
破酥包子，主要在选面、发面、揉面、做工及火候上下功夫，做出的包子个大、油润、泡松起层。多达十数层的包子皮，层层均匀，薄如白纸，几呈半透明状。食进口中，鲜香醉正，一点不粘牙。
制作破酥包子时，选用上好精面，用新鲜老窖发面，施碱适当，揉匀和透后，摊开放上猪油或熬煎过的菜油，薄赦撒干面粉，反复搓揉。如是反复抹油扑粉揉搓后，即可包馅。无论包肉馅、甜馅或三鲜馅均可。蒸包子时，火要旺，时间掌握恰当，便能使包子皮的层次分明而松软。
破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作破酥包子所需主料配方：
面粉500克，发面100克，猪肉300克。
制作破酥包子所需辅料配方：
玉兰片、香菌、金钩、猪油、小苏打、盐、酱油、料酒、胡椒面、香油、味精各适量。
具体做法：
step1、制面团。先将者面泡软，与面粉400克拌和揉制成发酵面团，盖上湿帕发酵，另100克面粉与60克猪油拌和擦制成油酥面。
step2、制馅心。猪肉洗净剁细，香菌、兰片、金钩用热水发制后切成颗拉。锅置中火上，加入少量的猪油，待烧至四成热时倒入肉粒，炒散籽后加入料酒、盐、酱油、兰片、香菌微炒几下起锅装碗，拌入金钩、胡椒面、香油、味精即成馅心。
step3、加碱、包馅成型。在发酵好的面团内加入适量的小苏打，反复揉匀使之酸碱完全中和，验碱正确后，发面包酥面压扁擀成薄皮，卷成筒用手扯成剂子，然后包馅成型。
step4、成熟。将包子生坯拣入笼中，用旺火沸水蒸10分钟即成。
济南食尚香师傅点评：
此法做出的破酥包子皮松池有层次，馅鲜香味美。
写在比较后：
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