★●锅怎么做?★●锅原料配方是什么?哪里有学?

时间：2022-08-29 来源：济南小吃培训点击：

　　“★●锅”是山东潍坊市的一种传统风味小吃。满清时由潍县农村兴起，因开始多在集市上露天摆摊，锅顶无遮盖。故称“★●锅”。它以肉肥汤美、经济实惠而闻名。每当进入秋末冬初以后，几个人围锅而坐，盛上一碗热气腾腾的原汤，用薄饼卷上香气扑鼻的猪下货和葱段，佐以潍坊特有的辣葛大咸菜，吃起来津津有味。

朝天锅
★●锅/资料图

　　★●锅在潍坊大集上相传数百年，到民国初年由陈姓老板在县城内十字口路开设了异香园，始将其移入室内，并在煮锅周围增添木制圆桌，用以放碗筷及饮酒器皿，并增添了肉丸子，熟鸡蛋等。现在经过不断的改进，制作更加讲究，深受中外食客的欢迎。

　　★●锅怎么做?★●锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作★●锅所需原料配方：

　　猪下货两套(猪头、心、肝、肠、肚)，瘦猪肉2000克。生驴肉3000克，生鸡3000克，熟鸡蛋500克，蛋清100克，水发海米50克，,冬笋丁50克，葱姜米各15克，味精8克，精盐200克，湿淀粉50克，辣葛大成菜100克，青萝卜条150克，葱段100克，香菜末25克，葱花50克，胡椒粉15克，酱油250克，醋100克。

　　具体做法：

　　step1、猪头劈成两半，取出口条、猪脑，洗净。肠、肚放盆内加盐、醋反复搓洗，去贴液后与心、肝、肺一起用清水漂洗净。驴肉切成大块。

　　step2、皮猪肉2000克切成小方丁，加水发海米、冬笋丁、葱姜米、蛋清、酱油(50克)、味精、湿淀粉、精盐(适量)，拌匀待用。

　　step3、鸡去兰尖(嘴尖、翅尖、臀尖)洗净待用。

　　step4、先将洗净的猪下货用开水焯一遍，除去猪口条和猪肚上的一层膜皮，用清水洗净。

　　step5、将其中一套猪下货加水(5000克)，精盐(适量)，煮熟取出，撇去浮油，原汁待用;生驴肉1500克，加水(4000克)、精盐(适量)煮至熟烂取出，留原汁待用;生鸡1500克，加水(4000克)、精盐(适量)煮熟取出，汤备用。

　　step6、调好的肉馅做成每个约60克的大丸子，放八成热油中炸成金黄色，捞出放入锅内加水3000克煮沸，捞出丸子撇去浮油，汤备用。

　　step7、把煮下货用的汤、驴肉汤、鸡汤、丸子汤倒在一起，又称“三合半汤”。把焯水后的另一套猪下货和驴肉(1500克)、生鸡(1500克)，放入汤内，煮至熟烂时再加入丸子、熟鸡蛋，用旺火烧开去浮末，加精盐、酱油改用慢火炖。

　　食用时，客人围坐在直径40厘米的“★●锅“旁，摆上潍坊特产青萝卜条、辣葛大咸菜、葱段、甜面酱、香菜末、葱花各一小盘，另配胡椒粉、酱油、醋等调味品，将煮好的猪下货，驴肉切好，每人一盘。客人各持汤碗羹匙，随吃随舀，别有风味。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、猪下货时，猪肝的火候以断血为好，煮大了易变老，肚、肺、肠加热时间应长一些。

　　2、食用时可以另配上炸全蝎、麻汁杂拌菜各一盘，其他配料可根据食用人数适量增减。