哪里有学做凉拌小菜的地方?
凉拌菜,夏日吃可消暑,冬日吃可开胃,是四季都受欢迎的人气菜肴。凉拌菜不但方便料理,且制作方法多样、简便、快捷。在制作凉拌菜时,调味油是非常讲究的,一般以甜咸为底味,辅以香辣进行调味,味道极其醇厚。以下是食尚香小编分享的几种非常实用的凉拌菜制作方法。
凉拌三丝/资料图
(1)拌
拌是把生原料或凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味料拌匀。拌制凉拌菜具有清爽鲜脆的特点。
(2)炝
炝是先把生原料切成丝、片、丁、块、条等,用沸水稍烫一下,或用油稍滑一下,然后控去水分或油,加入以花椒油为主的调味品,比较后进行搅拌。炝制凉拌菜具有鲜香味醇的特点。
(3)腌
腌是用调味料将主料浸泡入味的方法。腌制凉拌菜不同于腌咸菜,咸菜是以盐为
主,腌制的方法也比较简单,而腌制凉拌菜要用多种调味料。腌制凉拌菜口感爽脆。
(4)酱
酱是将原料先用盐或酱油腌制,放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中,用旺火烧开后撇去浮沫,再用小火煮熟,然后用微火熬浓汤汁,涂在原料的表面上。酱制凉拌菜具有香味浓郁的特点。
(5)卤
卤是将原料放入调制好的卤汁中,用小火慢慢浸煮卤透,让卤汁的味道慢慢渗入原料里。卤制凉拌菜具有味醇酥烂的特点。
(6)酥
酥制凉拌菜是将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中,经小火长时间垠炯,使主料酥烂。
(7)水晶
水晶凉拌菜也叫冻,它的制法是将原料放入盛有汤和调味料的器皿中,上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂,然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶凉拌菜具有清澈晶亮、软韧鲜香的特点。
写在比较后:
凉拌小菜哪里有学?选择济南食尚香学做凉拌小菜,总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训,只要你对餐饮行业有热情,抱有必胜的决心和信念,善于学习,就快来报名参加济南食尚香的凉拌小菜课程吧。
凉拌三丝/资料图
(1)拌
拌是把生原料或凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味料拌匀。拌制凉拌菜具有清爽鲜脆的特点。
(2)炝
炝是先把生原料切成丝、片、丁、块、条等,用沸水稍烫一下,或用油稍滑一下,然后控去水分或油,加入以花椒油为主的调味品,比较后进行搅拌。炝制凉拌菜具有鲜香味醇的特点。
(3)腌
腌是用调味料将主料浸泡入味的方法。腌制凉拌菜不同于腌咸菜,咸菜是以盐为
主,腌制的方法也比较简单,而腌制凉拌菜要用多种调味料。腌制凉拌菜口感爽脆。
(4)酱
酱是将原料先用盐或酱油腌制,放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中,用旺火烧开后撇去浮沫,再用小火煮熟,然后用微火熬浓汤汁,涂在原料的表面上。酱制凉拌菜具有香味浓郁的特点。
(5)卤
卤是将原料放入调制好的卤汁中,用小火慢慢浸煮卤透,让卤汁的味道慢慢渗入原料里。卤制凉拌菜具有味醇酥烂的特点。
(6)酥
酥制凉拌菜是将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中,经小火长时间垠炯,使主料酥烂。
(7)水晶
水晶凉拌菜也叫冻,它的制法是将原料放入盛有汤和调味料的器皿中,上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂,然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶凉拌菜具有清澈晶亮、软韧鲜香的特点。
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