哪里有学做台湾卤肉饭的地方?

时间：2016-10-08 来源：济南小吃培训点击：

　　卤肉饭，是台湾地区饭食类小吃的代表，在台湾各地都有店家贩卖。

　　卤肉，在台湾地区也叫做“鲁肉”(据说因为它来自于鲁菜)。当初从大陆迁移到台湾的移民，生活条件艰苦，大家对于任何事物都很珍惜，于是想出了将整肉剁成小块，加酱油、八角、盐等卤过后拌在饭中。这样做出的卤肉不仅很下饭，而且可以长时间保存。在物质缺乏的年代，这是一种既省钱又省事，还富有营养的穷人料理。

台湾卤肉饭/资料图

　　卤肉饭在台湾南部和北部的做法和特点不尽相同，各有自己的独特风格。在南部，卤肉饭指的是将大块五花肉用酱油、汤、五香粉等一起卤成控肉，再把焢肉倒扣在白米饭上，摆上烫熟的青菜。而在北部，卤肉饭则是在白米饭上淋上一层用酱油卤汁炖煮的碎猪肉，这种卤肉饭在南部也叫“肉臊饭”。

　　台湾人做卤肉饭很讲究，不仅选料要精，炖煮卤汁的工序与火候都很重要，任何一个环节出错都会影响到比较后的成果。

　　台湾卤肉饭怎么做?台湾卤肉饭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作台湾卤肉饭所需原料配方：

　　五花肉500克，熟鸡蛋5个，熟米饭1碗;

　　制作台湾卤肉饭所需调料配方：

　　生抽5大匙，老抽1小匙，料酒2大匙，八角2个，冰糖15克，红葱头50克，大蒜10瓣，姜4片，植物园适量

　　准备工作：

　　1、五花肉洗净切方片;

　　2、煮熟的鸡蛋剥壳;

　　3、大蒜去皮，红葱头切片;

　　具体做法：

　　step1：将切好的五花肉块放入烧开的水中氽烫2-3分钟，捞出沥干水备用;

　　step2：锅烧热放入油，冷油放入红葱头片;

　　step3：小火炒至葱头片呈金黄色、变干燥时捞起，备用;

　　step4：锅留底油烧热，放入五花肉块，用小火煎至表面呈金黄色，下入姜片、大蒜炒出香味;

　　step5：将炒好的材料移入深锅内，倒入800毫升清水，将炒好的红葱头用纱布袋装好，扎紧口，放入锅中，再放入熟鸡蛋及其他所有材料;

　　step6：大火煮开后，转中小火加盖卤至汤汁剩1/3时盛出，浇在熟米饭上即可。

　　济南食尚香师傅提示：

　　1、红葱头具有独特的辛香，如果买不到红葱头，可以用紫色的小洋葱代替。

　　2、卤肉和红烧的做法都是加水把肉炖得软烂入味。卤是比较后不收干汤汁而是会留下1/3的汤汁，红烧的做法是把汤汁几乎收干，制作的时候要注意区分。

　　3、卤鸡蛋比较好用小型的鸡蛋，这样更容易入味。卤好的蛋白变成酱色，咬起来有韧性。

　　写在比较后：

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