哪里有学做铁板鱿鱼的地方?
在早期交通不便的年代，川菜中的海味食材都只能用干货，鱿鱼因其味道鲜明而重，对早期多教川人而言就是一辈子没见过的大海的味道，也因此鱿鱼在内地成为相时高档的食材珑今储存技术与交通发达，要吃鲜鱿鱼已不再难如登天，如何变出更多吃法就是厨师们的挑战，铁板鱿鱼须的热、缝、香就是经典展现。
铁板鱿鱼/资料图
利用形状多样而厚实像盘子的铁板，提前上火烧热，垫于木板底座上，把烹制成熟的菜品倒在烧烫的铁板上，瞬间滋滋地发出响声，激出独特的鱿鱼香气，铁板还能为菜品加热、保温，体现一热抵三鲜的食趣。
铁板鱿鱼怎么做?铁板鱿鱼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以铁板鱿鱼须做法为例~)
制作铁板鱿鱼须所需原料配方：
冰鲜鱿鱼须500克，鹤鹑蛋12个，洋葱丝50克，植物黄油(乳玛琳)30克，红小米辣椒段120克，姜小方丁50克，大蒜小方丁80克，葱花50克，白芝麻20克，辣椒粉20克，花椒粉3克，孜然粉10克，碎米芽菜20克;
具体做法：
step1：去除鱿鱼须表面的黑膜、筋后放入盆中，加入川盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉拌匀，码味3小时备用。鹤鹑蛋入沸水锅以中小火煮10分钟，以漏勺捞出，放凉后剥去外壳，备用。
step2：炒锅上火，加色拉油到五成满，中大火烧至六成热，下入鹤鹑蛋，炸至鹤鹑蛋表面呈金黄色即可，出锅沥油备用。
step3：将步骤2的油锅加到七成满，大火烧至六成热，将鱿鱼须下入油锅中，翻炸至鱿鱼须表面黄亮、干香，出锅沥油备用。
step4：洗净炒锅，倒入复制老油，中火烧至四成热，下姜丁、蒜丁、红小米辣椒段炒香，加入白芝麻、辣椒粉、碎米芽菜炒香出色后，再放入炸好的鱿鱼须、鹤鹑蛋炒匀。
step5：用香油、味精、花椒粉、孜然粉、葱花入锅调味，拌炒均匀后出锅，盛入烧热且盛有植物黄油和洋葱丝的铁板上成菜。
济南食尚香师傅点评：
1、鱿鱼须必须提前码味、上色，否则鱿鱼须不入味，成菜有腥味，且不够金黄亮色。
2、炸鹤鹑蛋和鱿鱼须的油温要在，60℃以上，油温低原料炸不金黄，成菜不香，先大火高油温炸上色，再转小火浸炸熟透后沥油。
3、炒鱿鱼时火宜小。火大则油温高，容易将辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒煳变味，影响成菜的口感和外观色泽。
4、铁板烧的温度在80℃左右，太烫会使菜品烧焦而走味，太低菜品香气激不出来。
5、植物黄油(乳玛琳)也可依喜好改用黄油(奶油)。
写在比较后：
铁板鱿鱼济南哪里有学?选择济南食尚香学铁板鱿鱼，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加济南食尚香的铁板鱿鱼课程吧!
铁板鱿鱼/资料图
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冰鲜鱿鱼须500克，鹤鹑蛋12个，洋葱丝50克，植物黄油(乳玛琳)30克，红小米辣椒段120克，姜小方丁50克，大蒜小方丁80克，葱花50克，白芝麻20克，辣椒粉20克，花椒粉3克，孜然粉10克，碎米芽菜20克;
具体做法：
step1：去除鱿鱼须表面的黑膜、筋后放入盆中，加入川盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉拌匀，码味3小时备用。鹤鹑蛋入沸水锅以中小火煮10分钟，以漏勺捞出，放凉后剥去外壳，备用。
step2：炒锅上火，加色拉油到五成满，中大火烧至六成热，下入鹤鹑蛋，炸至鹤鹑蛋表面呈金黄色即可，出锅沥油备用。
step3：将步骤2的油锅加到七成满，大火烧至六成热，将鱿鱼须下入油锅中，翻炸至鱿鱼须表面黄亮、干香，出锅沥油备用。
step4：洗净炒锅，倒入复制老油，中火烧至四成热，下姜丁、蒜丁、红小米辣椒段炒香，加入白芝麻、辣椒粉、碎米芽菜炒香出色后，再放入炸好的鱿鱼须、鹤鹑蛋炒匀。
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济南食尚香师傅点评：
1、鱿鱼须必须提前码味、上色，否则鱿鱼须不入味，成菜有腥味，且不够金黄亮色。
2、炸鹤鹑蛋和鱿鱼须的油温要在，60℃以上，油温低原料炸不金黄，成菜不香，先大火高油温炸上色，再转小火浸炸熟透后沥油。
3、炒鱿鱼时火宜小。火大则油温高，容易将辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒煳变味，影响成菜的口感和外观色泽。
4、铁板烧的温度在80℃左右，太烫会使菜品烧焦而走味，太低菜品香气激不出来。
5、植物黄油(乳玛琳)也可依喜好改用黄油(奶油)。
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