铁板烧怎么做?哪里有学做铁板烧的地方?
传说铁板烧的做法比较早在十五六世纪由西班牙人发明。当时,西班牙人航运发达,经常杨帆遨游于世界各地,船员们由于长期和大海为伍,生活十分枯燥乏味,只好以钓鱼为乐,当他们把海产品放在烈日下发烫的甲板上时,竞然发现海产品被烤熟了,而且味道鲜美,这就是比较早期的铁板烧。这种烹调法后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到20世纪,由一位日裔美国人引进日本,演变成今日的日式铁板烧,后来又由中国台湾改良并进入中国内地。铁板烧进入中国内地大概是在1998年,首先进入广东等地,而后在上海、北京等地陆续发展起来。
铁板烧/资料图
铁板烧现今分为:日式铁板烧、中国台式铁板烧、法式铁板烧、花式铁板烧四大类。四类铁板烧的区别:相对而言,法式铁板烧属于比较高档的餐饮,因为每道主菜都会提供A汁和摆盘;花式铁板烧富有表演性和互动性,厨师会利用手中的刀叉、铲子、胡椒罐等进行花式表演.让客人对铁板烧产生兴趣和神秘感。日式和中国台式铁板烧没有那么讲究,更大众化一点。
铁板烧怎么做?铁板烧原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以铁板烧牛柳做法为例)
制作成本:12元
制作时间23分钟
制作材料:
牛肉200克,胡萝卜、玉米、豌豆各50克
调味料:
盐、胡椒粉各3克,酱油、辣椒油、料酒各8克,香油5克,淀粉适量
具体做法:
step1:牛肉洗净,切片,加盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌渍,过油沥干;
step2:胡萝卜洗净,切细丁;玉米粒、豌豆均洗净;
step3:铁板上炉烧热,入油,下玉米粒、豌豆、胡萝卜炒香,再放牛肉,调入酱油、辣椒油炒匀,淋入香油即可;
延伸阅读>>铁板烧的特点
铁板烧的所有菜品,如烧肉、炒菜、蒸菜、煮汤,都是在铁板上加热烹饪完成的。铁板几乎可以取代巾式烹饪中传统的炒锅。常用到的技法有:
1、煎:铁板上放油,烧热后放上原料,用铲等工具按压,帮助原料快速建制成熟。菜例:香煎牛丁骨。
2、炒:铁板上放油,放原料妙制,与普通锅中炒法相似。菜例:法式鹅肝炒饭。
3、焖料炒制后,加上水(直接在铁板上加水即可),盖上盖,焖制成熟。菜例:澳洲大龙虾。
写在比较后:
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