重庆小面是什么面?为什么叫小面?

  说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但如果说重庆有一种比火锅还出名的美食,那就是重庆小面了。

  重庆人对小面的热爱不亚于火锅,清早起来,路边、小巷、公交车站旁边的小面摊格外红火,尽管堂子装修得不好,甚至没有堂子。美女在这个时候也不再顾及自己的淑女形象,吃得那是一个香,西装革履的绅士,放下公文包,三下五除二地就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少,有白领,有棒棒,有小学生,形形色色的人聚在一起,不论身世,也不论地位,为的就是一碗重庆小面。

重庆小面
重庆小面/资料图

  重庆小面是什么面?为什么叫小面?

  说了这么多,那小面到底是什么呢?小面,就是没有肉、肥肠等辅料的素面,不过。和北方的传统面条不同,小面必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出嚼劲十足的口感。小面非常便宜,属于平民美食之列,不过,别看它叫小面,却是“麻雀虽小,五脏俱全”。小面的用料虽不高档,但佐料却异常丰富,有酱油、海椒、花椒、味精、菜油、葱、姜、蒜、榨菜、芝麻、花生、黄豆等二十几样,再加上筒子骨汤,比较关键的是添加的各种香料,这在各店的老板那里都是不传之密,是小面味道的精髓所在。单看这佐料就够让你嘴馋的,它完全可以媲美一道大菜了,所以,面“小”味道可不“小”。

  重庆小面有何特色?

  重庆小面只是一个统称,包括素小面、牛肉面、炸酱面、豌豆面等。小面以香鲜麻辣著称,佐料有油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、碎炒花生、油炸黄豆,酱油、猪油、榨菜粒、芝麻酱等。煮面时用面汤或肉汤、菜汤来煮,味道好;若用清水点,味道欠佳。面煮好后,盛入碗中,加入佐料和烫过的鲜菜,即可食用。其面条筋道滑溜、汤汁香鲜麻辣,一碗下肚,能吃出汗来。

  “不吃小面不自在”是重庆十八怪之一,是说若隔天不吃小面,让人想得慌,身心皆不自在。在重庆,清早街边小面摊的生意格外红火,无论男女老少,绅士或外来打工者,都放下身段,三下五下就吃了一碗面。一碗下肚之后,方觉舒畅,找回了以前的感觉,继而开始一天新的生活。

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