济南萝卜丝饼怎么做

　　济南萝卜丝饼，色泽金黄，外酥里嫩，萝卜味浓，咸香味甜，是济南的传统的美味面食。近年来，各大酒店、酒楼、饭庄都有所供应。舌尖上的中国也曾写道：30年代营业的燕喜堂饭庄，40年代末开业的聚丰德饭店，制作的萝卜丝饼都很有名。现如今，不只是济南，乃至全国各地很多高档的酒店都生产济南萝卜丝饼。它的制作工艺较为复杂，供不应求，让食客流连忘返。如此美味，让我们一起来学习一下怎么自己在家制作吧~

　　主料：面粉1000克，青萝卜600克

　　配料：火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱么6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。

　　制法：

　　1、萝卜洗净，切成细丝，沸水烫过捞出后用布包好，挤干水分，火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉备用。

　　2、500克面粉用225克猪油搓成干油酥面团，另外的500克面粉放入盆内，加25克清水，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端自上而下卷起成圆筒状，做成20个面剂。

　　3、取面剂一个，擀成圆饼片，加入馅料，包严收好口，用手压成圆饼。

　　4、炉鏊烧至五成热时，在鏊子上刷上很薄的一层油，把生饼坯正面向下，放在鏊子上烙挺身后，翻个，在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内，离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时，中央凸起，馅料熟透时取出，放在大盘内即可食用。

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