牛肉的价值与做法
假如想要选购一块上好的牛肉,那么,肯定要理解牛肉身上的部位,晓得它们的价值,还要晓得合适哪种做法,这样才能够把牛肉做的津津乐道。通常的的说,牛肉能够简单的分为6类,我就从腿部到头部说吧。
1、腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
2、前胸:肉质比拟老,适合炖的做法或剁碎制馅。
3、腑肋:相当于猪的五花肉。
4、里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
5、牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,合适烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
6、上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适合烤和炒。
不同部位的牛肉,由于肉质的共同性,普通会有其比拟适宜的烹饪方法,
做牛排的牛肉:普通的牛排根本就是牛外脊肉,他分几种。比方T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特性是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。
清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,合适于炖、煮、扒、焖。
眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状衔接的比拟平均且多,这种牛排都比拟嫩,日式铁板烧里经常能够见到。
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头号肉。
以上是牛肉比较常见的做法了,是不是还有朋友迷茫着不晓得怎样做,不用怕,济南食尚香小吃培训学校来帮你处理这个难题。只需认真的学,很快就会学的一手很好的厨艺,在无聊之时,做做一道美味可口的食物,是多么的享受啊。
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