烧烤的做法配方技术

  好吃的烧烤怎么做呢?想学做正宗的烧烤技术配方吗?如果你想要学习好吃的烧烤技术,欢迎来食尚香烧烤技术培训学校。食尚香教您正宗的烧烤技术配方,让您可以掌握学习到好的烧烤技术,并且自己成功做出美味好吃的烧烤.

  下面是食尚香分享的正宗的烧烤做法配方技术,想学好烧烤技术的朋友一定要细心的看完哦!

  烧烤做法:吊烤鸡翅中

  制作方法:

  烧烤B料一份(配方见上文),放入5斤鸡翅中,腌渍2小时后穿上铁钎,挂入烤炉中,再按照以下步骤操作:

  第一步:温度260度,烤制4分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。

  第二度:温度180度,烤制6分钟左右,使里面的肉全部烤熟。

  第三步:温度260度,烤制5分钟左右,使外皮变脆,烤去多余油份。

  烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼,只需要16分钟就可以了。

  烧烤做法:烤鲫鱼

  烤鲫鱼肚里灌进汁

  做法是:选六七两重的鲫鱼,宰杀干净,鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀,放入鲫鱼腌渍20分钟,取出,刀口向上,取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内,开口往上,入300度的烤炉内烤12分钟,取出,刷上一层腌渍用的汁,再刷一层烧烤多用油(配方见上文),入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

  烧烤做法:两种手法烤白蛤

  立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是:取一张长、宽各40厘米的锡纸,包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克,把锡纸包好,用细铁丝封好口,用钳子拧紧,确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中,烤制18分钟,锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包,放到盘子里,上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜,这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。

  除了用立式烤炉之外,用炭火来烤的白蛤卖得也很好,具体做法是:炒锅不加水,入白蛤,加盖,中火加热2分钟,取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉,蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上,上炭火烤2分钟,至蛤肉和壳的边缘有些发黄,就证明水分已经去得差不多了,撒上香菜末,再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽,为蛤肉增鲜提味,同时起到上色作用,不然蛤肉太白,很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起,放到托盘上,直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤,这款白蛤烧烤的风味更浓。

  烧烤做法:烤干豆腐卷

  原料:虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种,葫芦岛市红螺观镇特产,比普通豆腐皮稍干,突出的特点是很薄很细,一斤干豆腐能有35张,因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的,所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料,既有适当的咸味,又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。

  制作:1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克,卷好后整齐地码入烧烤排子当中,上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次,至干豆腐表面烤出硬皮,每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文),即可改刀装盘。

  特点:色泽红亮诱人,清香味浓。

  烧烤做法:五花肉卷金针菇

  原料:鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根),长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。

  制作:1、将金针菇卷入五花肉片中,要卷严、卷紧,卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状,以增加成品的长度,还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚,比较容易烤透和入味)。2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文),然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍,烤5-6分钟以后,两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文),再烤5一6分钟即可装盘上桌。

  特点:香气扑鼻,口感柔韧,色泽红亮。

  烧烤常用烧烤料配方及烤品制法

  1、烧烤A料

  作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。

  制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。

  2、烧烤B料

  作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。

  制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。

  3、烧烤C料

  作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。

  制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

  4、烧烤D料

  作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。

  制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。

  5、烧烤E料

  作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

  制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

  6、烧烤多用油

  作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。

  制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。

  7、烧烤油制法:

  比较好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油,因为里面有很多香料,成本很低,跟色拉油价钱差不多,味道也非常好。自制方法:色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克,凉油下锅,小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。

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