烤猪蹄怎么做好吃,烤猪蹄做法技巧
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调料
黄酒:15克 红糖:5克 姜:5片 葱:半根 八角:1个 香叶:2片 香菜:2棵 桂皮:1小段 花椒:5克 干辣椒:3个 食盐:5克 酱油:5克 蚝油:2滴 麦芽糖:1大勺 植物油:1汤匙 辣椒粉:15克 花椒粉:10克 花生仁(炒):20克 黄豆粉:15克 细香葱:1根 五香粉:10克 卤汁:20克
烤猪蹄制作步骤
1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒
2大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)
3不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
4煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油
6小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油
7将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出
8取一大勺麦芽糖加热水化开
9刷在猪蹄表面(此步可省略)
10刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
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