★★烤鱼的做法配方技术
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主料
草鱼(二斤左右)、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。
★★烤鱼的制作方法
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，比较后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
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