千层饼的制作方法技术
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用料
主料面粉350克温水220克酵母粉1克
辅料精盐7克十三香3克大葱40克芝麻油20克玉米油30克食用纯碱0.5克
发面千层饼的做法
1.酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，发酵至3倍大。
2.把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中，均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑，分成两等份，醒十分钟。
3.大葱洗净，切成葱花。
4.取一份醒好的面团，擀成厚2mm的长方形薄面片。
5.均匀撒上3.5g盐、1.5g十三香。淋上适量芝麻油，四边向内折几次蘸匀油盐。再均匀撒上葱花。
6.把面片从上至下卷起成5cm宽的长条。
7.再卷成花卷状，收口收紧。
8.把面卷整理成馒头状，压扁擀成1cm厚的面饼。重复做好另外一个。
9.热锅放玉米油，放入面饼盖上锅盖，中火不断翻面烙至两面金黄，出锅稍晾后切块食用。
烹饪技巧
冬季发面团可以利用晚上时间，面和好放在靠近窗户处，温度约10度左右，让酵母菌缓慢发酵10h至3倍大。第二天早上再加点碱揉匀中和一下，这样做出的面食会更松软可口。
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