千层饼的做法配方技术

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

　　好吃的千层饼怎么做呢?想学做正宗的千层饼技术配方吗?如果你想要学习好吃的千层饼技术，欢迎来食尚香千层饼技术培训学校。食尚香教您正宗的千层饼技术配方，让您可以掌握学习到好的千层饼技术，并且自己成功做出美味好吃的千层饼.

　　下面是食尚香分享的正宗的千层饼做法配方技术，想学好千层饼技术的朋友一定要细心的看完哦!

　　用料

　　面皮：中筋粉400克温水230克，盐3克

　　鸭油50克(原方子里是没有鸭油的，经验告诉我，不放鸭油，成品口感会干)

　　油酥：鸭油100克面粉60克

　　盐5克，花椒适量五香粉适量

　　香酥千层饼的做法

　　面粉放入酵母，盐，用温水搅拌均匀

　　和成面团，放置发酵30分钟左右

　　下面准备油酥，鸭油放到小锅里，开小火放人花椒，炼一小会，关火

　　花椒油稍凉，加入面粉，盐，五香粉，和成稍稠的油酥

　　面团发酵好，擀成片状

　　油酥涂抹在面皮上，经量涂抹均匀

　　用三三四开酥法

　　第一二次折三层，

　　第三次折四层

　　开好酥，再擀成稍厚的面片

　　刷上蛋液，撒上白芝麻

　　面皮一分为二，切成长条

　　烤箱温度调60度，用发酵功能，下面放一碗热水发酵20分钟左右

　　发酵完毕，烤箱温度上下火210度，20分钟

　　香酥都千层饼出炉了

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