黄山烧饼的制作方法技术
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下面是食尚香分享的正宗的黄山烧饼做法配方技术,想学好黄山烧饼技术的朋友一定要细心的看完哦!
食材
主料面粉100g菜籽油30g饴糖10g泡打粉1/5茶匙开水60g辅料面粉80g菜籽油40g梅干菜肉馅240g步骤
1.1.将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。
2.然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。
3.和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
4.拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。
5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。
6.将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。
7.然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。
8.再次擀开,卷起来,要卷紧实。
9.手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。
捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。
11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。
12.设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
注:
1.我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。小贴士1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
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