黄山烧饼的做法配方技术

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　　主料

　　高筋面粉

　　辅料

　　猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。

　　白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚

　　做法

　　1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

　　2.把面粉分成两份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手搅拌均匀，再倒入适量的色拉油。

　　3.用250ml的温水合成软面团。

　　4.盖上湿毛巾饧15分钟。

　　5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

　　6.做成面团后放置一边留做备用。

　　7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

　　8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

　　9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

　　10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

　　11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12.把白芝麻倒入小盘里备用。

　　13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的?处铺上酥心面用手按平。

　　14.上下折叠整齐把边用手捏牢。

　　15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

　　16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

　　17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

　　18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

　　19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

　　20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

　　21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

　　22.把坯料制成椭圆形的小饼。

　　23.在包好的小饼上涂抹蛋液。

　　24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

　　25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

　　26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。