黄桥烧饼的做法配方技术
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下面是食尚香分享的正宗的黄桥烧饼做法配方技术,想学好黄桥烧饼技术的朋友一定要细心的看完哦!
主料
水油皮:面粉250克水油皮:猪油25克
水油皮:温水150克水油皮:酵母粉3克
水油皮:泡打粉3克油酥皮:低筋面粉100克
油酥皮:猪油50克
辅料
咸馅料:猪肥膘60克咸馅料:香葱3棵
咸馅料:肉松适量咸馅料:盐适量
甜馅料:白砂糖适量辅料:黑白芝麻适量
酥得掉渣的黄桥烧饼的做法步骤
1. 混合水油皮材料,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时。
2. 醒发好的状态。
3. 混合油酥皮材料,用筷子搅拌均匀包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。
4. 猪肥膘细细切成肉丁,再剁碎;一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀,包的时候再加入适量肉松混合。
另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
5. 醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
6. 一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团,捏紧收口。收口朝上,擀成牛舌状
7. 左右对折。
8. 上下卷起。
9. 立在案板上。
10. 轻轻按扁,略微擀薄,擀成圆形饼皮。
11. 包上适量馅料,不可包太多以免破皮。像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下,略按扁,轻轻擀成牛舌状,这就是咸馅饼。
12. 同样手法包入甜馅饼,擀成圆形以示区别。
13. 将饼胚放入烤盘,刷上糖水,多刷几遍,再撒上厚厚一层芝麻,用手掌轻按,让芝麻粘牢固。
14. 烤箱提前预热150度,放入饼胚,中层20分钟,至表面金黄色即可。
小贴士
1、不用担心猪肥膘腻味,经过高温会烤化,吃不出肥肉来,但口感会很香。
2、这个配方量可以做12个烧饼。
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