小炒泡馍的制作方法技术

时间：2018-03-21 来源：济南小吃培训点击：

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　　1 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2. 将生姜切片;葱切段。3. 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)4. 炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。5. 锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)6. 准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。7. 锅开撇去血沫(撇干净)。8. 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。9. 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉10. 准备面粉，准备干酵母(1斤面，3克干酵母)将面和成面团，醒10分钟。11. 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。12. 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。13. 准备小炒的菜。14. 爁(lan)好的肉盛出备用。15. 将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。16. 将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。17. 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。18. 鸡蛋打到碗里搅散。19. 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。20. 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开，加入放粉丝稍煮。22. 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放